Çikolata kaplı vanilyalı dondurma bar

Giriş notu

Bu tarif bir karşıtlık çalışmasıdır: soğuk vanilyalı dondurma, sütlü çikolatanın çıtır kabuğuyla buluşur ve badem, dokuyu zarifçe tamamlar. Bar hassasiyetle ele alınmalıdır; böylece kaplama ince, eşit ve temiz kalır. Doğru şekilde yapıldığında, ısırıldığında keskin bir kabuk ve pürüzsüz, dengeli bir iç doku sunar.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Dondurulmuş şekerleme
Mutfak veya köken: Klasik Avrupa usulü şekerleme
Öğün türü: Tatlı
Verim: 1 bar
Porsiyon boyutu: 72 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 0 dakika
Toplam süre: 20 dakika, artı dondurma süresi
Zorluk: Orta

Ekipman

1 küçük baton kek kalıbı veya bar kalıbı
1 tahta çubuk
1 sığ kase
1 ısıya dayanıklı kase
1 küçük sos tenceresi
1 yağlı kâğıt serilmiş tepsi

Malzemeler

Şekil verilecek kadar hafifçe yumuşatılmış vanilyalı dondurma: 45 g
Tahta çubuk: 1 adet
İnce doğranmış sütlü çikolata: 22 g
İnce doğranmış badem: 5 g

Yöntem

1. Vanilyalı dondurmayı 45 g ağırlığında kompakt bir bar şekline getirin. Tahta çubuğu ortasına yerleştirin; sağlam ve düz durduğundan emin olun. Temizce tutulabilecek kadar sertleşene dek, yaklaşık 1 saat dondurun.

2. Sütlü çikolatayı, hafifçe kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine oturtulmuş ısıya dayanıklı bir kasede nazikçe eritin; pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın. Ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın; böylece dondurmanın üzerinden akıp gitmek yerine ince ve eşit bir katman halinde kaplar.

3. Doğranmış bademi sığ bir kaseye serpin. Donmuş dondurma barını çubuğundan tutun ve eritilmiş çikolataya batırın; tüm yüzeyleri kaplamak için bir kez çevirin. Hızlı çalışın; kabuk temas eder etmez neredeyse hemen sertleşmelidir.

4. Çikolata tamamen sertleşmeden önce, kaplanmış yüzeyi doğranmış bademe hafifçe yuvarlayın veya bastırın; böylece parçalar eşit şekilde yapışır. Barı yeniden kaplı tepsiye alın ve 10 dakika dondurun; kabuk sertleşene ve yüzey dokunulduğunda kuru olana kadar bekletin.

Tabaklama ve servis

Barı soğutulmuş bir tabakta veya yağlı kâğıt serilmiş bir tepside servis edin; kaplama bozulmamış ve badem eşit şekilde dağılmış olmalıdır. Sunum sade ve kusursuz olmalı; odağın barın temiz formunda kalmasına izin vermelidir.

Profesyonel notlar

Dondurma kaplamadan önce sert olmalıdır; herhangi bir yumuşaklık kabuğu olumsuz etkiler. Çikolatayı sıcak değil, ılık tutun; böylece kaplama ince ve zarif kalır. Bademi ölçülü kullanın: dokuyu belirginleştirmeli, çikolatayı gölgelememelidir.