স্টিকে চকলেট-ঢাকা ভ্যানিলা আইসক্রিম বার

ভূমিকা

এটি বৈপরীত্যের একটি অনুশীলন: ঠান্ডা ভ্যানিলা আইসক্রিমের বিপরীতে খাস্তা মিল্ক চকোলেটের আবরণ, আর শেষে নীরব টেক্সচারের জন্য বাদাম। বারটি নিখুঁতভাবে সামলাতে হবে, যাতে আবরণটি পাতলা, সমান এবং পরিষ্কার থাকে। সঠিকভাবে তৈরি হলে, কামড়ে এটি প্রথমে তীক্ষ্ণ খোলসের ভাঙন আর পরে মসৃণ, স্থির কেন্দ্রের অনুভূতি দেয়।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: হিমায়িত মিষ্টান্ন
রন্ধনশৈলী বা উৎস: ক্লাসিক ইউরোপীয়-ধাঁচের কনফেকশন
কোর্সের ধরন: ডেজার্ট
ফলন: ১ বার
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 72 g
প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
রান্নার সময়: ০ মিনিট
মোট সময়: ২০ মিনিট, অতিরিক্ত জমানোর সময়সহ
কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

১টি ছোট লোফ মোল্ড বা বার মোল্ড
১টি কাঠের স্টিক
১টি অগভীর বাটি
১টি তাপসহনশীল বাটি
১টি ছোট সসপ্যান
পার্চমেন্ট পেপার-লাইন করা ১টি ট্রে

উপকরণ

ভ্যানিলা আইসক্রিম, আকার দেওয়ার মতো সামান্য নরম করা: 45 g
কাঠের স্টিক: ১টি
মিল্ক চকোলেট, খুব সূক্ষ্ম করে কাটা: 22 g
বাদাম, খুব সূক্ষ্ম করে কাটা: 5 g

প্রণালি

1. ভ্যানিলা আইসক্রিমকে 45 g ওজনের একটি কমপ্যাক্ট বারের আকার দিন। মাঝখানে কাঠের স্টিক ঢুকিয়ে দিন, যেন এটি মজবুতভাবে বসে এবং সোজা থাকে। পরিষ্কারভাবে ধরার মতো শক্ত না হওয়া পর্যন্ত জমিয়ে নিন, প্রায় ১ ঘণ্টা।

2. অল্প ফুটন্ত জলের পাত্রের ওপর বসানো একটি তাপসহনশীল বাটিতে মিল্ক চকোলেট ধীরে ধীরে গলান, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি মসৃণ ও চকচকে হয়। চুলা থেকে নামিয়ে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন, যাতে এটি আইসক্রিমের গা বেয়ে নেমে না গিয়ে পাতলা, সমান স্তরে আবরণ তৈরি করে।

3. কাটা বাদাম একটি অগভীর বাটিতে ছড়িয়ে দিন। স্টিক ধরে জমাট আইসক্রিম বারটি তুলে গলানো চকোলেটে ডুবিয়ে নিন, একবার ঘুরিয়ে সব দিক আবৃত করুন। দ্রুত কাজ করুন; সংস্পর্শে আসামাত্রই আবরণটি প্রায় সঙ্গে সঙ্গে সেট হয়ে যাওয়া উচিত।

4. চকোলেট পুরোপুরি শক্ত হওয়ার আগে, আবৃত পৃষ্ঠটি হালকাভাবে কাটা বাদামে গড়িয়ে নিন বা চেপে দিন, যাতে টুকরোগুলো সমানভাবে লেগে যায়। বারটি আবার লাইন করা ট্রেতে ফিরিয়ে দিন এবং ১০ মিনিট জমিয়ে নিন, যতক্ষণ না আবরণ শক্ত হয় এবং পৃষ্ঠ স্পর্শে শুকনো লাগে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

বারটি ঠান্ডা প্লেট বা পার্চমেন্ট পেপার-লাইন করা ট্রেতে পরিবেশন করুন, যাতে আবরণ অক্ষত থাকে এবং বাদাম সমানভাবে ছড়ানো থাকে। উপস্থাপনাটি হওয়া উচিত সংযত ও নিখুঁত, যাতে বারের পরিষ্কার গঠনই মূল আকর্ষণ হিসেবে থাকে।

পেশাদারি নোট

আবরণ দেওয়ার আগে আইসক্রিম অবশ্যই শক্ত হতে হবে; সামান্য নরম থাকলেও খোলসের গঠন নষ্ট হবে। চকোলেট গরম নয়, উষ্ণ রাখুন, যাতে আবরণ পাতলা ও মার্জিত থাকে। বাদাম সংযতভাবে ব্যবহার করুন: এটি টেক্সচারকে তীক্ষ্ণ করবে, চকোলেটকে আড়াল করবে না।