Vanilluísstöng með súkkulaðihjúp

Inngangur

Þetta er samspil andstæðna: köld vanilluís á móti stökkri skel úr mjólkursúkkulaði, fullkomnað með möndlu sem gefur milda áferð. Meðhöndla þarf stöngina af nákvæmni svo hjúpurinn haldist þunnur, jafn og hreinn. Þegar vel tekst til gefur hún eftir við bitann með skarpri skel og mjúkri, stöðugri miðju.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Frosið sælgæti
Matargerð eða uppruni: Klassískt evrópskt konfekt
Tegund réttar: Eftirréttur
Magn: 1 stöng
Skammtastærð: 72 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 0 mínútur
Heildartími: 20 mínútur, auk frystitíma
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

1 lítið brauðform eða stangarform
1 trépinni
1 grunn skál
1 hitaþolin skál
1 lítill pottur
1 bakki klæddur bökunarpappír

Hráefni

Vanilluís, mýktur rétt nóg til að hægt sé að móta hann: 45 g
Trépinni: 1 stykki
Mjólkursúkkulaði, fínt saxað: 22 g
Mandla, fínt söxuð: 5 g

Aðferð

1. Mótið vanilluísinn í þétta stöng sem vegur 45 g. Stingið trépinnanum í miðjuna og gætið þess að hann sitji vel og beint. Frystið þar til stöngin er nógu stíf til að hægt sé að meðhöndla hana snyrtilega, um 1 klukkustund.

2. Bræðið mjólkursúkkulaðið varlega í hitaþolinni skál sem sett er yfir pott með vatni rétt við suðumark, og hrærið þar til það er slétt og gljáandi. Takið af hitanum og látið kólna lítillega svo það hjúpi í þunnu, jöfnu lagi í stað þess að renna af ísnum.

3. Dreifið söxuðu möndlunni í grunna skál. Haldið á frosnu ísstönginni um pinnann og dýfið henni í bráðna súkkulaðið, snúið einu sinni til að hjúpa allar hliðar. Vinnið hratt; hjúpurinn ætti að stífna nánast samstundis við snertingu.

4. Áður en súkkulaðið harðnar alveg, veltið eða þrýstið hjúpuðu yfirborðinu létt í söxuðu möndlunni svo bitarnir festist jafnt. Setjið stöngina aftur á klædda bakkann og frystið í 10 mínútur, þar til hjúpurinn er stinnur og yfirborðið þurrt viðkomu.

Framreiðsla og borðhald

Berið stöngina fram á kældum diski eða bakka klæddum bökunarpappír, með hjúpnum óskemmdum og möndlunni jafnt dreifðri. Framsetningin á að vera látlaus og nákvæm þannig að hreint form stangarinnar njóti sín.

Athugasemdir fagfólks

Ísinn verður að vera vel frosinn áður en hann er hjúpaður; hvers kyns mýkt mun spilla hjúpnum. Haldið súkkulaðinu volgu, ekki heitu, svo hjúpurinn haldist þunnur og fágaður. Notið möndluna sparlega: hún á að skerpa áferðina, ekki hylja súkkulaðið.