Kem vani phủ sô cô la trên que

Lời dẫn

Đây là một nghiên cứu về sự tương phản: kem vani lạnh đối lập với lớp vỏ sô cô la sữa giòn, hoàn thiện bằng hạnh nhân để tạo kết cấu tinh tế. Thanh kem phải được xử lý chính xác để lớp phủ luôn mỏng, đều và gọn. Khi được làm đúng cách, thanh kem sẽ vỡ giòn khi cắn với lớp vỏ sắc nét và phần nhân mịn, ổn định.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Món tráng miệng đông lạnh
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Bánh kẹo kiểu Âu cổ điển
Loại món: Tráng miệng
Khẩu phần thành phẩm: 1 thanh
Khẩu phần mỗi phần: 72 g
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu: 0 phút
Tổng thời gian: 20 phút, cộng thêm thời gian cấp đông
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

1 khuôn bánh mì nhỏ hoặc khuôn thanh
1 que gỗ
1 bát nông lòng
1 bát chịu nhiệt
1 nồi nhỏ
1 khay lót giấy nến

Nguyên liệu

Kem vani, làm mềm vừa đủ để tạo hình: 45 g
Que gỗ: 1 chiếc
Sô cô la sữa, băm nhỏ: 22 g
Hạnh nhân, băm nhỏ: 5 g

Cách làm

1. Tạo hình kem vani thành một thanh gọn có khối lượng 45 g. Cắm que gỗ vào chính giữa, bảo đảm chắc chắn và thẳng. Cấp đông đến khi đủ cứng để có thể cầm xử lý gọn gàng, khoảng 1 giờ.

2. Đun chảy sô cô la sữa nhẹ nhàng trong bát chịu nhiệt đặt trên nồi nước sôi lăn tăn, khuấy đến khi mịn và bóng. Nhấc khỏi nhiệt và để nguội bớt để sô cô la phủ thành một lớp mỏng, đều thay vì chảy tuột khỏi kem.

3. Rải hạnh nhân băm vào một bát nông lòng. Cầm thanh kem đã đông bằng que và nhúng vào sô cô la đã đun chảy, xoay một lần để phủ kín mọi mặt. Làm nhanh tay; lớp vỏ sẽ gần như đông lại ngay khi tiếp xúc.

4. Trước khi sô cô la cứng hẳn, lăn hoặc ấn nhẹ bề mặt đã phủ vào hạnh nhân băm để các mảnh bám đều. Đặt lại thanh kem lên khay đã lót và cấp đông 10 phút, đến khi lớp vỏ cứng và bề mặt khô khi chạm vào.

Trình bày và phục vụ

Dùng thanh kem trên đĩa đã làm lạnh hoặc khay lót giấy nến, với lớp phủ còn nguyên vẹn và hạnh nhân phân bố đều. Cách trình bày nên tối giản và chính xác, để hình dáng gọn gàng của thanh kem vẫn là điểm nhấn.

Ghi chú chuyên môn

Kem phải đủ cứng trước khi phủ; bất kỳ độ mềm nào cũng sẽ làm ảnh hưởng đến lớp vỏ. Giữ sô cô la ở trạng thái ấm, không nóng, để lớp phủ luôn mỏng và thanh nhã. Dùng hạnh nhân vừa phải: nó nên làm sắc nét kết cấu, không che lấp sô cô la.