Vaniliniai ledai ant pagaliuko su šokolado glaistu

Įžanga

Tai kontrastų studija: šaltų vanilinių ledų ir traškaus pieninio šokolado glaisto derinys, užbaigtas migdolais subtiliai tekstūrai. Su batonėliu reikia elgtis tiksliai, kad glaistas liktų plonas, tolygus ir švarus. Tinkamai pagamintas, jis kandant pasiduoda traškia plutele ir glotniu, vientisu vidumi.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Šaldytas konditerinis gaminys
Virtuvė arba kilmė: Klasikinis europietiško stiliaus konditerinis gaminys
Patiekimo tipas: Desertas
Išeiga: 1 batonėlis
Porcijos dydis: 72 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 0 minučių
Bendras laikas: 20 minučių, plius šaldymo laikas
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 maža kepimo forma arba batonėlio forma
1 medinis pagaliukas
1 negilus dubenėlis
1 karščiui atsparus dubuo
1 mažas prikaistuvis
1 skarda, išklota kepimo popieriumi

Ingredientai

Vaniliniai ledai, suminkštinti tik tiek, kad būtų galima formuoti: 45 g
Medinis pagaliukas: 1 vnt.
Pieninis šokoladas, smulkiai sukapotas: 22 g
Migdolai, smulkiai sukapoti: 5 g

Gaminimo eiga

1. Suformuokite iš vanilinių ledų kompaktišką 45 g svorio batonėlį. Įkiškite medinį pagaliuką į centrą, įsitikindami, kad jis laikosi tvirtai ir yra tiesiai. Šaldykite, kol batonėlis bus pakankamai tvirtas tvarkingai paimti, apie 1 valandą.

2. Švelniai ištirpinkite pieninį šokoladą karščiui atspariame dubenyje, pastatytame virš puodo su vos verdančiu vandeniu, maišydami, kol jis taps glotnus ir blizgus. Nukelkite nuo kaitros ir leiskite šiek tiek atvėsti, kad jis padengtų plonu, tolygiu sluoksniu, o ne nubėgtų nuo ledų.

3. Suberkite sukapotus migdolus į negilų dubenėlį. Laikydami sušalusį ledų batonėlį už pagaliuko, panardinkite jį į ištirpintą šokoladą, vieną kartą pasukdami, kad pasidengtų visos pusės. Dirbkite greitai; plutelė turėtų sustingti beveik iškart vos prisilietusi.

4. Kol šokoladas dar visiškai nesukietėjo, lengvai apvoliokite arba prispauskite padengtą paviršių prie sukapotų migdolų, kad gabalėliai tolygiai priliptų. Grąžinkite batonėlį ant išklotos skardos ir šaldykite 10 minučių, kol plutelė taps tvirta, o paviršius bus sausas liečiant.

Patiekimas ir serviravimas

Patiekite batonėlį ant atšaldytos lėkštės arba kepimo popieriumi išklotos skardelės, nepažeistu glaistu ir tolygiai pasiskirsčiusiais migdolais. Pateikimas turėtų būti santūrus ir tikslus, kad dėmesio centre išliktų švari batonėlio forma.

Profesionalios pastabos

Prieš glazūruojant ledai turi būti tvirti; bet koks minkštumas pakenks plutelės kokybei. Šokoladą laikykite šiltą, bet ne karštą, kad glaistas išliktų plonas ir elegantiškas. Migdolus naudokite saikingai: jie turi paryškinti tekstūrą, o ne užgožti šokoladą.