Panimulang tala

Ito ay isang binuong tea service sa anyong miniatura: eksakto sa sukat, iba-iba ang tekstura, at disiplinado ang lasa. Ang matatamis na bahagi ay gumagalaw mula sa magaang sponge at prutas tungo sa mas mayamang tsokolate at mani, habang ang malinamnam na mga kagat ay nagbibigay ng kontrast at mas mahabang dating sa panlasa. Ito ay isang serbisyong nilalayong maging elegante sa halip na masagana, bawat piraso ay natatangi, bawat isa ay kumpleto.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Afternoon tea assortment
Lutuin o pinagmulan: Kontemporaryong Europeo
Uri ng kurso: Tea service, matatamis at malinamnam na assortment
Dami: 1 assortment, 520 g kabuuan
Laki ng paghahain: 2 hanggang 4 na bahagi
Oras ng paghahanda: 45 minuto
Oras ng pagluluto: 20 minuto
Kabuuang oras: 65 minuto
Antas ng hirap: Advanced

Kagamitan

2-tier na serving stand
Maliit na offset spatula
Piping bag na may plain at star tips
Maliit na palette knife
Matalas na serrated knife
Maliit na saucepan
Baking tray
Wire rack
Pinong salaan

Mga Sangkap

Matatamis na bahagi

Chocolate sponge cake, 40 g, hiniwa sa maayos na mga parihaba
Chocolate ganache, 25 g
Dark chocolate glaze, 15 g
Sesame seed, 5 g, bahagyang tinosta
Shortbread biscuit, 20 g
Macaron shell, 12 g
Buttercream, 12 g
Raspberry, 18 g, hinati kung malaki
Choux pastry, 18 g
Pink fondant, 8 g
Pastry cream, 18 g
Tart shell, 16 g
Lemon curd, 14 g
Blueberry, 12 g
Whipped cream, 18 g
Sponge cake, 28 g
Cream cheese frosting, 18 g
Pistachio, 6 g, pinong tinadtad
Profiterole pastry, 16 g

Malinamnam na bahagi

Mushroom, 20 g, manipis na hiniwa
Cream sauce, 18 g
Savory tart shell, 18 g
Egg custard, 16 g
Caramelized onion, 10 g
Savory tart shell, 18 g
Mushroom, 18 g, manipis na hiniwa
Cream sauce, 16 g
Tinapay, 24 g, tinabas ang mga gilid
Avocado, 14 g
Herb spread, 8 g
Tinapay, 24 g, tinabas ang mga gilid
Beef, 16 g, manipis na hiniwa
Mustard cream, 8 g
Tinapay, 22 g, tinabas ang mga gilid
Ham, 14 g
Pickled onion, 8 g

Paraan

1. Itakda ang oven sa 180°C at lagyan ng parchment ang baking tray. Painitin ang choux pastry at profiterole pastry sa tray sa loob ng 4 hanggang 5 minuto, hanggang maging malutong lamang ang ibabaw at tuyo kapag hinawakan. Palamigin sa rack upang manatiling magaang ang mga shell at hindi lumambot.

2. Ihanda ang matamis na tartlet. Punuin ang tart shell ng lemon curd at pakinisin hanggang pantay. Ayusin ang blueberry sa ibabaw, saka tapusin ng whipped cream na nakahubog nang kontrolado. Panatilihing nasa gitna ang cream at nakikita ang prutas.

3. Ihanda ang chocolate pastry. I-pipe o isandok ang chocolate ganache sa ibabaw ng chocolate sponge cake, saka lagyan ng dark chocolate glaze ang ibabaw. Tapusin ng sesame seed habang tumatanggap pa ang glaze. Dapat makintab ang ibabaw, pantay ang pagkakakalat ng buto, at ganap na nababalutan ang sponge hanggang sa mga gilid.

4. Ihanda ang macaron. Hiwain sa gitna ang macaron shell kung kinakailangan, i-pipe ang buttercream sa isang kalahati, at ilagay ang raspberry sa gitna. Isara nang marahan upang umabot ang palaman sa gilid nang hindi nababasag ang shell.

5. Ihanda ang ikalawang matamis na cake. Pahiran ang sponge cake ng cream cheese frosting sa manipis at pantay na layer. Idiin nang bahagya ang pistachio sa frosting upang maging maayos at sinadya ang balot, hindi makapal.

6. Tapusin ang choux at profiterole pastries. Hiwain nang malinis ang bawat shell. Punuin ang choux pastry ng pastry cream at takpan ng maliit na dampi ng pink fondant. Punuin ang profiterole pastry ng pastry cream at iwang malinis ang ibabaw, o isara ito nang maayos kung pinahihintulutan ng shell. Dapat malutong ang labas ng mga pastry at malamig, makinis, at puno ang loob.

7. Buoin ang malinamnam na mga tartlet. Punuin ang isang savory tart shell ng egg custard at lagyan sa ibabaw ng caramelized onion. Punuin ang ikalawang savory tart shell ng hiniwang mushroom at cream sauce. I-bake o painitin lamang kung kinakailangan upang magsama ang mga palaman, saka ihain sa room temperature na ang custard ay bahagyang firm at ang mushroom mixture ay makintab at maayos ang pagkakalagay.

8. Ihanda ang mga sandwich. Pahiran ang isang bahagi ng tinapay ng herb spread at lagyan ng avocado. Pahiran ang ikalawang bahagi ng tinapay ng mustard cream at lagyan ng beef. Pahiran ang ikatlong bahagi ng tinapay ng mustard cream, idagdag ang ham, at tapusin ng pickled onion. Tabasin ang bawat sandwich upang maging malinis at pantay na fingers.

9. Ilagay ang lahat ng bahagi sa isang tray at suriin ang balanse. Dapat manatiling maayos at magkakaiba ang mga matatamis; ang malinamnam na mga item ay dapat malinis tingnan, mamasa-masa kung saan nilayon, at walang sobrang palaman. Ihain ang lahat kapag malutong na ang mga pastry, naka-set na ang mga cream, at malinis ang mga hiwa.

Pagplating at paghahain

Ayusin ang assortment sa isang two-tier stand na ang malinamnam na mga kagat ay nasa ibabang tier at ang mga pastry at cake ay nasa itaas. Ilagay ang bawat item na may pagitan sa paligid nito upang magmukhang maingat na inayos ang komposisyon, hindi siksikan. Ang huling serbisyo ay dapat magpakita ng kontrast sa taas, kulay, at finish, na ang bawat piraso ay agad na malinaw makita.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing eksakto ang lahat ng hiwa; ang hindi pantay na mga gilid ay nagpapahina sa elegante ng serbisyo. Hawakan lamang ang choux at profiterole shells kapag ganap nang malamig, kung hindi ay babagsak ang mga ito sa ilalim ng palaman. Nakasalalay ang balanse sa pagpipigil: ang bawat bahagi ay dapat sapat na maliit upang maging pino, ngunit sapat ding buo upang makatayo nang mag-isa.