Tilberedte stykker af kyllingebryst

Indledning

Dette er den reneste udgave af kyllingebryst: nænsomt tilberedt, omhyggeligt krydret og afsluttet med olivenoliens rene glans. Metoden bevarer mørheden, samtidig med at kødet får en smidig, ensartet tekstur og en afdæmpet, fyldig dybde. Det er en ret, der handler om præcision frem for pynt.

Grundlæggende om opskriften

Retkategori: Fjerkræ
Køkken eller oprindelse: Moderne europæisk
Rettype: Hovedret
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 180 g
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 18 minutter
Samlet tid: 28 minutter
Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Kraftig sauterpande med låg, 24 cm
Tang
Stegetermometer med øjeblikkelig aflæsning
Lille skål
Skærebræt
Skarp kniv

Ingredienser

180 g kyllingebryst, afpudset

6 g olivenolie

2 g salt

Fremgangsmåde

1. Dup kyllingebrystet tørt, og krydr det jævnt med saltet. Lad det hvile i 5 minutter, så overfladen begynder at tage imod krydringen.

2. Sæt en kraftig sauterpande over middel-lav varme, og tilsæt olivenolien. Varm den i 1 minut; olien skal flyde let og se blank ud uden at ryge.

3. Læg kyllingebrystet i panden i ét lag. Tilbered det nænsomt i 6 minutter på den første side, så undersiden bliver ugennemsigtig langs kanterne, mens midten stadig er bleg.

4. Vend kyllingen, og læg låg på panden. Tilbered i yderligere 6 til 8 minutter ved lav varme, indtil den tykkeste del når 72°C, og kødet føles fast, men stadig let spændstigt ved berøring.

5. Tag panden af varmen, og lad kyllingen hvile tildækket i 3 minutter. Denne hviletid lader saften samle sig, og teksturen falder til ro.

6. Skær eller del kyllingen i pæne stykker. Kødet skal være ensartet hvidt, saftigt og mørt uden gennemsigtighed i midten.

Anretning og servering

Anret kyllingestykkerne i en ren, kompakt linje eller en lav bunke. Dryp eventuel resterende olivenolie fra panden let over toppen, så overfladen fremstår blank, ikke fedtet. Server straks, mens kødet stadig er varmt og smidigt.

Faglige noter

Hold varmen moderat hele vejen igennem; hård tilberedning vil stramme proteinet og udtørre brystet. Den korte afslutning under låg er afgørende for en ensartet tilberedning. Et korrekt tilberedt bryst skal føles netop fast, skære rent og afgive en svag, fyldig aroma af olivenolie og fjerkræ.