Kousky vařených kuřecích prsou

Úvodní poznámka

Toto je nejčistší podoba kuřecího prsa: jemně připravené, pečlivě ochucené a dokončené čistým leskem olivového oleje. Tato metoda chrání křehkost masa a zároveň mu dává poddajnou, rovnoměrnou strukturu a střídmou, lahodnou hloubku chuti. Je to pokrm založený spíše na přesnosti než na okázalosti.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Drůbež
Kuchyně nebo původ: Současná evropská
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 180 g
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 18 minut
Celkový čas: 28 minut
Obtížnost: Snadné

Vybavení

Těžká pánev na restování s poklicí, 24 cm
Kuchyňské kleště
Vpichový teploměr
Malá miska
Krájecí prkénko
Ostrý nůž

Ingredience

180 g kuřecího prsa, očištěného

6 g olivového oleje

2 g soli

Postup

1. Kuřecí prso osušte papírovou utěrkou a rovnoměrně ho osolte. Nechte 5 minut odležet, aby povrch začal přijímat ochucení.

2. Postavte těžkou pánev na restování na středně mírný oheň a přidejte olivový olej. Zahřívejte jej 1 minutu; olej by měl být tekutý a lesklý, ale nesmí kouřit.

3. Vložte kuřecí prso do pánve v jedné vrstvě. Zvolna opékejte 6 minut z první strany, dokud maso nezačne po okrajích neprůsvitnět, zatímco uprostřed zůstane světlé.

4. Kuře obraťte a pánev přiklopte. Vařte ještě 6 až 8 minut při nízké teplotě, dokud nejsilnější část nedosáhne 72 °C a maso nebude na dotek pevné, ale stále lehce pružné.

5. Sundejte pánev z ohně a nechte kuře 3 minuty odpočívat pod poklicí. Tento odpočinek umožní, aby se šťávy ustálily a struktura masa se uvolnila.

6. Kuře nakrájejte nebo rozdělte na úhledné kousky. Maso by mělo být rovnoměrně bílé, šťavnaté a křehké, bez průsvitnosti uprostřed.

Servírování a podávání

Uspořádejte kousky kuřete do čisté, kompaktní linie nebo nízké hromádky. Zbylý olivový olej z pánve lehce přelijte přes vršek, aby povrch působil leskle, nikoli mastně. Podávejte ihned, dokud maso zůstává teplé a poddajné.

Profesionální poznámky

Po celou dobu udržujte mírnou teplotu; příliš intenzivní tepelná úprava způsobí stažení bílkovin a vysušení prsa. Krátké dokončení pod poklicí je zásadní pro rovnoměrné propečení. Správně připravené prso by mělo působit právě hotově, čistě se krájet a uvolňovat jemné, lahodné aroma olivového oleje a drůbežího masa.