อกไก่หั่นชิ้นปรุงสุก

เกริ่นนำ

นี่คือการนำเสนออกไก่ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด: ปรุงอย่างนุ่มนวล ปรุงรสอย่างพิถีพิถัน และปิดท้ายด้วยความเงาใสสะอาดของน้ำมันมะกอก วิธีนี้ช่วยคงความนุ่มไว้ พร้อมมอบเนื้อสัมผัสที่เนียนสม่ำเสมอและรสลึกกลมกล่อมอย่างพอดี เป็นอาหารที่เน้นความแม่นยำมากกว่าการตกแต่งเพิ่มเติม

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: สัตว์ปีก
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ยุโรปร่วมสมัย
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 180 g
เวลาเตรียม: 10 นาที
เวลาปรุง: 18 นาที
เวลารวม: 28 นาที
ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

กระทะซอเต้ก้นหนาพร้อมฝา ขนาด 24 cm
คีมคีบอาหาร
เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันที
ชามขนาดเล็ก
เขียง
มีดคม

ส่วนผสม

อกไก่ 180 g เล็มแต่งแล้ว

น้ำมันมะกอก 6 g

เกลือ 2 g

วิธีทำ

1. ซับอกไก่ให้แห้ง แล้วโรยเกลือให้ทั่วอย่างสม่ำเสมอ พักไว้ 5 นาทีเพื่อให้ผิวเริ่มรับรสปรุง

2. ตั้งกระทะซอเต้ก้นหนาบนไฟกลางอ่อนแล้วใส่น้ำมันมะกอก อุ่น 1 นาที; น้ำมันควรไหลตัวได้ดีและดูเงา โดยไม่เกิดควัน

3. วางอกไก่ลงในกระทะเป็นชั้นเดียว ปรุงอย่างนุ่มนวล 6 นาทีในด้านแรก โดยปล่อยให้ด้านล่างเริ่มทึบสีจากขอบเข้ามา ขณะที่ตรงกลางยังคงสีอ่อน

4. พลิกไก่แล้วปิดฝากระทะ ปรุงต่ออีก 6 ถึง 8 นาที โดยคงไฟอ่อนไว้ จนส่วนที่หนาที่สุดมีอุณหภูมิ 72°C และเนื้อแน่นขึ้นแต่ยังเด้งเล็กน้อยเมื่อสัมผัส

5. ยกกระทะออกจากความร้อน แล้วพักไก่ไว้โดยยังปิดฝา 3 นาที ช่วงพักนี้จะช่วยให้น้ำในเนื้อกระจายตัวและทำให้เนื้อคลายตัว

6. หั่นหรือแบ่งไก่ออกเป็นชิ้นอย่างเรียบร้อย เนื้อควรขาวสม่ำเสมอ ชุ่มฉ่ำ และนุ่ม โดยไม่มีส่วนใสตรงกลาง

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดชิ้นไก่เป็นแนวเรียบกระชับหรือกองเตี้ย ๆ ที่ดูสะอาดตา ตักน้ำมันมะกอกที่เหลือในกระทะราดด้านบนเบา ๆ ให้ผิวดูเงา ไม่มันเยิ้ม เสิร์ฟทันทีขณะที่เนื้อยังอุ่นและนุ่ม

หมายเหตุสำหรับมืออาชีพ

ควรใช้ไฟอ่อนอย่างสม่ำเสมอตลอดการปรุง; การใช้ความร้อนแรงเกินไปจะทำให้โปรตีนหดตัวและทำให้อกไก่แห้ง ช่วงปิดฝาปรุงสั้น ๆ ตอนท้ายเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ อกไก่ที่ปรุงได้อย่างเหมาะสมควรมีสัมผัสที่เพิ่งเซ็ตตัว หั่นได้เรียบ และมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของน้ำมันมะกอกและเนื้อไก่