Lutong piraso ng dibdib ng manok

Headnote

Ito ang pinakapayak na pagpapahayag ng chicken breast: marahang niluto, maingat na tinimplahan, at tinapos sa malinis na kintab ng olive oil. Pinoprotektahan ng paraang ito ang lambot habang binibigyan ang karne ng malambot, pantay na tekstura at banayad na malasang lalim. Isa itong putahe ng katumpakan sa halip na palamuti.

Recipe essentials

Kategorya ng putahe: Poultry
Lutuin o pinagmulan: Kontemporaryong Europeo
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Ani: 1 bahagi
Laki ng paghahain: 180 g
Oras ng paghahanda: 10 minuto
Oras ng pagluluto: 18 minuto
Kabuuang oras: 28 minuto
Hirap: Madali

Equipment

Mabigat na sauté pan na may takip, 24 cm
Sipit
Instant-read thermometer
Maliit na mangkok
Sangkalan
Matalas na kutsilyo

Ingredients

180 g chicken breast, nilinis

6 g olive oil

2 g asin

Method

1. Patuyuin sa tapik ang chicken breast at timplahan ito nang pantay ng asin. Hayaang nakatayo nang 5 minuto upang magsimulang kumapit ang timpla sa ibabaw.

2. Ilagay ang isang mabigat na sauté pan sa katamtamang mahinang init at idagdag ang olive oil. Painitin ito nang 1 minuto; dapat madaling dumaloy ang mantika at magmukhang makintab, nang hindi umuusok.

3. Ilagay ang chicken breast sa kawali sa iisang patong. Lutuin nang marahan sa loob ng 6 minuto sa unang panig, hinahayaang maging opaque ang ilalim sa paligid ng mga gilid habang nananatiling maputla sa gitna.

4. Baligtarin ang manok at takpan ang kawali. Lutuin pa nang 6 hanggang 8 minuto, pinananatiling mahina ang init, hanggang umabot sa 72°C ang pinakamakapal na bahagi at maramdamang matatag ang laman ngunit may bahagyang lambot pa kapag hinipo.

5. Alisin ang kawali sa init at iwanang nakatakip ang manok sa loob ng 3 minuto. Ang panahong ito ng pagpapahinga ay nagbibigay-daan upang humupa ang mga katas at lumuwag ang tekstura.

6. Hiwain o paghiwa-hiwalayin ang manok sa maayos na mga piraso. Dapat ay pantay na puti ang karne, mamasa-masa, at malambot, na walang anumang pagiging translucent sa gitna.

Plating and serving

Ayusin ang mga piraso ng manok sa isang malinis, siksik na linya o mababaw na bunton. Isandok nang bahagya sa ibabaw ang anumang natitirang olive oil mula sa kawali upang magmukhang makintab ang ibabaw, hindi mamantika. Ihain agad habang nananatiling mainit at malambot ang laman.

Professional notes

Panatilihing banayad ang init sa kabuuan; ang agresibong pagluluto ay magpapahigpit sa protina at magpapatuyo sa breast. Mahalaga ang maikling pagtatapos na may takip para sa pantay na pagkaluto. Ang wastong nalutong breast ay dapat maramdamang kasisimula pa lamang mag-set, malinis hiwain, at maglabas ng banayad na malasang aroma ng olive oil at poultry.