Kuhani kosi piščančjih prsi

Uvod

To je najčistejši izraz piščančjih prsi: nežno pripravljene, skrbno začinjene in dokončane s čistim sijajem oljčnega olja. Ta metoda ohranja mehkobo, hkrati pa mesu daje voljno, enakomerno teksturo in zadržano, slastno globino. To je jed natančnosti, ne olepševanja.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Perutnina
Kuhinja ali izvor: sodobna evropska
Vrsta obroka: glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 180 g
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 18 minut
Skupni čas: 28 minut
Zahtevnost: enostavno

Oprema

Težka ponev za sotiranje s pokrovom, 24 cm
Kuhinjske klešče
Kuhinjski termometer s takojšnjim odčitavanjem
Majhna skleda
Deska za rezanje
Oster nož

Sestavine

180 g piščančjih prsi, obrezanih

6 g oljčnega olja

2 g soli

Postopek

1. Piščančje prsi osušite s papirnato brisačo in jih enakomerno začinite s soljo. Pustite stati 5 minut, da površina začne sprejemati začimbo.

2. Težko ponev za sotiranje postavite na srednje nizek ogenj in dodajte oljčno olje. Segrevajte 1 minuto; olje mora zlahka teči in biti videti sijoče, brez dimljenja.

3. Piščančje prsi položite v ponev v eni plasti. Nežno kuhajte 6 minut na prvi strani, tako da spodnja stran ob robovih postane neprosojna, v sredini pa ostane bleda.

4. Piščanca obrnite in ponev pokrijte. Kuhajte še 6 do 8 minut pri nizki temperaturi, dokler najdebelejši del ne doseže 72°C in meso na otip ni čvrsto, vendar še vedno rahlo prožno.

5. Ponev odstavite z ognja in pustite piščanca pokritega 3 minute. Ta čas počivanja omogoči, da se sokovi umirijo in tekstura sprosti.

6. Piščanca narežite ali razdelite na lične kose. Meso mora biti enakomerno belo, sočno in mehko, brez prosojnosti v sredini.

Serviranje in postrežba

Kose piščanca razporedite v čisto, kompaktno linijo ali nizek kupček. Preostalo oljčno olje iz ponve rahlo prelijte po vrhu, tako da je površina sijoča, ne mastna. Postrezite takoj, dokler meso ostane toplo in voljno.

Strokovne opombe

Ves čas ohranjajte zmerno temperaturo; agresivno kuhanje bo beljakovine stisnilo in prsi izsušilo. Kratek zaključek pod pokrovom je bistven za enakomerno zapečenost. Pravilno pripravljene prsi morajo delovati ravno prav čvrste, se lepo rezati in oddajati rahel, slasten vonj po oljčnem olju in perutnini.