Kypsät kananrintapalat

Johdanto

Tämä on kananrinnan puhtain ilmentymä: hellävaraisesti kypsennetty, huolellisesti maustettu ja viimeistelty oliiviöljyn kirkkaalla kiillolla. Menetelmä säilyttää mureuden ja antaa lihalle notkean, tasaisen rakenteen sekä hillityn, suolaisen syvyyden. Tämä on tarkkuuden, ei koristelun, ruokalaji.

Reseptin perustiedot

Ruokalajikategoria: Siipikarja
Keittiö tai alkuperä: Nykyeurooppalainen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 180 g
Valmisteluaika: 10 minuuttia
Kypsennysaika: 18 minuuttia
Kokonaisaika: 28 minuuttia
Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Painava paistokasari kannella, 24 cm
Pihdit
Pikalämpömittari
Pieni kulho
Leikkuulauta
Terävä veitsi

Ainekset

180 g kananrintaa, siistitty

6 g oliiviöljyä

2 g suolaa

Valmistus

1. Taputtele kananrinta kuivaksi ja mausta se tasaisesti suolalla. Anna sen levätä 5 minuuttia, jotta pinta alkaa ottaa maustetta vastaan.

2. Aseta painava paistokasari keskimatalalle lämmölle ja lisää oliiviöljy. Lämmitä 1 minuutti; öljyn tulee juosta helposti ja näyttää kiiltävältä ilman savuamista.

3. Lisää kananrinta pannuun yhtenä kerroksena. Kypsennä hellävaraisesti 6 minuuttia ensimmäiseltä puolelta, kunnes alapinta muuttuu reunoilta läpinäkymättömäksi mutta pysyy keskeltä vaaleana.

4. Käännä kana ja peitä pannu kannella. Kypsennä vielä 6–8 minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes paksuin kohta saavuttaa 72 °C ja liha tuntuu napakalta mutta yhä hieman joustavalta kosketettaessa.

5. Ota pannu pois liedeltä ja anna kanan levätä peitettynä 3 minuuttia. Tämä lepoaika antaa nesteiden tasaantua ja rakenteen rentoutua.

6. Viipaloi tai jaa kana siisteiksi paloiksi. Lihan tulee olla kauttaaltaan valkoista, mehukasta ja mureaa, ilman läpikuultavuutta keskellä.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele kanapalat siistiksi, tiiviiksi riviksi tai matalaksi keoksi. Lusikoi pannuun jäänyt oliiviöljy kevyesti päälle niin, että pinta näyttää kiiltävältä, ei rasvaiselta. Tarjoile heti, kun liha on vielä lämmintä ja notkeaa.

Ammattilaisvinkit

Pidä lämpö maltillisena koko ajan; liian voimakas kypsennys kiristää proteiinia ja kuivattaa rinnan. Lyhyt loppukypsennys kannen alla on olennainen tasaisen kypsyyden saavuttamiseksi. Oikein kypsennetyn rinnan tulee tuntua juuri ja juuri kypsältä, leikkautua siististi ja vapauttaa hienovarainen, suolainen oliiviöljyn ja siipikarjan aromi.