پکے ہوئے چکن بریسٹ کے ٹکڑے

ابتدائی نوٹ

یہ چکن بریسٹ کی سب سے خالص صورت ہے: نرمی سے پکائی گئی، احتیاط سے مزے دار بنائی گئی، اور آخر میں زیتون کے تیل کی صاف شفاف چمک کے ساتھ مکمل کی گئی۔ یہ طریقہ نرمی کو محفوظ رکھتا ہے جبکہ گوشت کو ملائم، یکساں ساخت اور ہلکی مگر لذیذ گہرائی دیتا ہے۔ یہ سجاوٹ کے بجائے درستگی کی ڈش ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پولٹری
کھانے کی طرز یا اصل: معاصر یورپی
کورس کی قسم: مرکزی کھانا
حاصل مقدار: 1 پورشن
فی سرونگ مقدار: 180 g
تیاری کا وقت: 10 منٹ
پکانے کا وقت: 18 منٹ
کل وقت: 28 منٹ
مشکل درجہ: آسان

آلات

ڈھکن والی بھاری sauté pan، 24 cm
چمٹا
Instant-read thermometer
چھوٹا پیالہ
کٹنگ بورڈ
تیز چاقو

اجزاء

180 g چکن بریسٹ، صاف کی ہوئی

6 g زیتون کا تیل

2 g نمک

طریقہ

1. چکن بریسٹ کو کاغذ سے اچھی طرح خشک کریں اور اس پر نمک یکساں طور پر لگائیں۔ اسے 5 منٹ کے لیے رہنے دیں تاکہ سطح پر مزہ جذب ہونا شروع ہو جائے۔

2. ایک بھاری sauté pan کو درمیانی سے ہلکی آنچ پر رکھیں اور اس میں زیتون کا تیل ڈالیں۔ اسے 1 منٹ گرم کریں؛ تیل آسانی سے بہنے لگے اور چمکدار دکھائی دے، مگر دھواں نہ اٹھے۔

3. چکن بریسٹ کو پین میں ایک ہی تہہ میں رکھیں۔ پہلی طرف 6 منٹ نرمی سے پکائیں، تاکہ نیچے کی سطح کناروں سے غیر شفاف ہونا شروع ہو جبکہ درمیان ابھی ہلکا رہے۔

4. چکن کو پلٹیں اور پین کو ڈھک دیں۔ ہلکی آنچ برقرار رکھتے ہوئے مزید 6 سے 8 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ سب سے موٹا حصہ 72°C تک پہنچ جائے اور گوشت چھونے پر مضبوط مگر پھر بھی ہلکا لچکدار محسوس ہو۔

5. پین کو آنچ سے ہٹا دیں اور چکن کو 3 منٹ تک ڈھکا رہنے دیں۔ یہ آرام کا وقفہ رَس کو ٹھہرنے اور ساخت کو ڈھیلا ہونے دیتا ہے۔

6. چکن کو صاف ستھرے ٹکڑوں میں کاٹیں یا الگ کریں۔ گوشت یکساں طور پر سفید، رسیلا اور نرم ہونا چاہیے، اور درمیان میں کوئی شفافیت نہیں ہونی چاہیے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

چکن کے ٹکڑوں کو صاف، کمپیکٹ لکیر یا ہلکے سے ڈھیر کی صورت میں سجائیں۔ پین میں بچا ہوا زیتون کا تیل اوپر ہلکے سے ڈالیں تاکہ سطح چمکدار لگے، چکنی نہیں۔ فوراً پیش کریں جبکہ گوشت گرم اور ملائم رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

پوری ترکیب میں آنچ معتدل رکھیں؛ تیز پکانے سے پروٹین سکڑ جائے گا اور بریسٹ خشک ہو جائے گی۔ آخر میں مختصر وقت کے لیے ڈھک کر پکانا یکساں پکنے کے لیے ضروری ہے۔ درست طریقے سے پکی ہوئی بریسٹ ہلکی سی سیٹ محسوس ہونی چاہیے، صاف کٹنی چاہیے، اور زیتون کے تیل اور پولٹری کی ہلکی، لذیذ خوشبو دینی چاہیے۔