Soðnir kjúklingabringubitar

Inngangur

Þetta er tærasta birtingarmynd kjúklingabringu: elduð varlega, krydduð af kostgæfni og fullunnin með hreinum gljáa ólífuolíu. Aðferðin ver mýktina á meðan hún gefur kjötinu mjúka, jafna áferð og hófstillta, bragðmikla dýpt. Þetta er réttur sem byggir á nákvæmni fremur en skrauti.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Alifuglar
Matargerð eða uppruni: Nútíma evrópsk
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Uppskera: 1 skammtur
Skammtastærð: 180 g
Undirbúningstími: 10 mínútur
Eldunartími: 18 mínútur
Heildartími: 28 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Þung sautépanna með loki, 24 cm
Töng
Kjarnhitamælir með skyndilestri
Lítil skál
Skurðarbretti
Beittur hnífur

Hráefni

180 g kjúklingabringa, snyrt

6 g ólífuolía

2 g salt

Aðferð

1. Þerrið kjúklingabringuna og kryddið hana jafnt með saltinu. Látið hana standa í 5 mínútur svo yfirborðið fari að taka við krydduninni.

2. Setjið þunga sautépönnu á miðlungs-lágan hita og bætið ólífuolíunni út í. Hitið hana í 1 mínútu; olían á að renna auðveldlega og líta glansandi út, án þess að reykja.

3. Setjið kjúklingabringuna á pönnuna í einu lagi. Eldið varlega í 6 mínútur á fyrri hliðinni og leyfið neðri hliðinni að verða ógagnsæ við brúnirnar á meðan miðjan helst föl.

4. Snúið kjúklingnum við og setjið lok á pönnuna. Eldið í 6 til 8 mínútur til viðbótar við lágan hita, þar til þykkasti hlutinn nær 72°C og kjötið finnst stinnt en þó enn eftirgefanlegt við snertingu.

5. Takið pönnuna af hitanum og látið kjúklinginn standa undir loki í 3 mínútur. Þessi hvíldartími gerir safanum kleift að setjast og áferðinni að slakna.

6. Skerið kjúklinginn í snyrtilega bita eða aðskiljið hann í jafna hluta. Kjötið á að vera jafnhvítt, safaríkt og meyrt, án nokkurs gegnsæis í miðjunni.

Framreiðsla

Raðið kjúklingabitunum í hreina, þétta línu eða lágan haug. Dreypið því sem eftir er af ólífuolíu af pönnunni létt yfir svo yfirborðið verði glansandi, ekki feitt. Berið fram strax á meðan kjötið er enn heitt og mjúkt.

Athugasemdir fagfólks

Haldið hitanum hóflegum allan tímann; of harkaleg eldun herðir próteinið og þurrkar bringuna. Stutta lokunin í lokin er nauðsynleg til að tryggja jafna eldun. Rétt elduð bringa á að vera rétt svo tekin, sneiðast hreint og gefa frá sér daufan, bragðmikinn ilm af ólífuolíu og alifuglakjöti.