রান্না করা চিকেন ব্রেস্টের টুকরা

ভূমিকা

এটি চিকেন ব্রেস্টের সবচেয়ে বিশুদ্ধ প্রকাশ: আলতোভাবে রান্না করা, যত্নসহকারে সিজন করা, এবং শেষে অলিভ অয়েলের স্বচ্ছ উজ্জ্বলতায় সম্পন্ন। এই পদ্ধতি মাংসের কোমলতা বজায় রাখে, একই সঙ্গে এটিকে নমনীয়, সমান টেক্সচার এবং সংযত, স্যাভরি গভীরতা দেয়। এটি অলংকরণের নয়, বরং নির্ভুলতার একটি পদ।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: পোল্ট্রি
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 1 পরিমাণ
প্রতি পরিবেশন: 180 g
প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট
রান্নার সময়: 18 মিনিট
মোট সময়: 28 মিনিট
কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

ঢাকনাসহ ভারী সটে প্যান, 24 cm
টং
ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার
ছোট বাটি
কাটিং বোর্ড
ধারালো ছুরি

উপকরণ

180 g চিকেন ব্রেস্ট, পরিষ্কার করে ছাঁটা

6 g অলিভ অয়েল

2 g লবণ

পদ্ধতি

1. চিকেন ব্রেস্টটি কাগজ দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং লবণ সমানভাবে মেখে দিন। 5 মিনিট রেখে দিন, যাতে পৃষ্ঠে সিজনিং ধরা শুরু করে।

2. মাঝারি-নিম্ন আঁচে একটি ভারী সটে প্যান বসিয়ে অলিভ অয়েল দিন। 1 মিনিট গরম করুন; তেলটি সহজে প্রবাহিত হবে এবং চকচকে দেখাবে, কিন্তু ধোঁয়া উঠবে না।

3. প্যানে চিকেন ব্রেস্টটি এক স্তরে রাখুন। প্রথম পাশে 6 মিনিট আলতোভাবে রান্না করুন, যাতে নিচের দিকটি কিনারায় অস্বচ্ছ হয়ে আসে, কিন্তু মাঝখানে ফ্যাকাশে থাকে।

4. চিকেনটি উল্টে দিয়ে প্যান ঢেকে দিন। নিম্ন আঁচ বজায় রেখে আরও 6 থেকে 8 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সবচেয়ে মোটা অংশের তাপমাত্রা 72°C হয় এবং মাংস স্পর্শে দৃঢ় হলেও এখনও সামান্য নমনীয় থাকে।

5. প্যানটি আঁচ থেকে নামিয়ে চিকেনটি ঢেকে 3 মিনিট রেখে দিন। এই বিশ্রামের সময়ে রস স্থির হয় এবং টেক্সচার শিথিল হয়।

6. চিকেনটি স্লাইস করুন বা পরিপাটি টুকরোয় ভাগ করুন। মাংসটি সমানভাবে সাদা, রসালো এবং কোমল হওয়া উচিত, মাঝখানে কোনো স্বচ্ছতা থাকবে না।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

চিকেনের টুকরোগুলো পরিষ্কার, কমপ্যাক্ট একটি সারিতে বা অগভীর ছোট ঢিবির মতো সাজান। প্যানে থাকা বাকি অলিভ অয়েল হালকাভাবে ওপরে ছড়িয়ে দিন, যাতে পৃষ্ঠটি চকচকে দেখায়, তেলতেলে নয়। মাংস গরম ও নমনীয় থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

পুরো সময় আঁচ সংযত রাখুন; বেশি তাপে রান্না করলে প্রোটিন শক্ত হয়ে যাবে এবং ব্রেস্ট শুকিয়ে যাবে। অল্প সময় ঢেকে শেষ করা সমানভাবে সেদ্ধ হওয়ার জন্য অপরিহার্য। সঠিকভাবে রান্না করা ব্রেস্ট হালকাভাবে সেট থাকবে, পরিষ্কারভাবে স্লাইস হবে, এবং অলিভ অয়েল ও পোল্ট্রির মৃদু, স্যাভরি সুবাস ছাড়বে।