Kúsky varených kuracích pŕs

Poznámka

Toto je najčistejšie vyjadrenie kuracích pŕs: jemne pripravené, starostlivo ochutené a dokončené čistým leskom olivového oleja. Táto metóda chráni krehkosť mäsa a zároveň mu dodáva poddajnú, rovnomernú textúru a zdržanlivú, lahodne slanú hĺbku. Je to jedlo založené skôr na presnosti než na ozdobnosti.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Hydina
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná európska
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 180 g
Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 18 minút
Celkový čas: 28 minút
Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Ťažká panvica na restovanie s pokrievkou, 24 cm
Kuchynské kliešte
Vpichový teplomer
Malá miska
Doska na krájanie
Ostrý nôž

Ingrediencie

180 g kuracích pŕs, očistených

6 g olivového oleja

2 g soli

Postup

1. Kuracie prsia osušte papierovou utierkou a rovnomerne ich osoľte. Nechajte ich 5 minút odstáť, aby povrch začal prijímať ochutenie.

2. Ťažkú panvicu na restovanie položte na stredne nízky oheň a pridajte olivový olej. Zohrievajte ho 1 minútu; olej by mal byť tekutý a lesklý, bez dymenia.

3. Vložte kuracie prsia do panvice v jednej vrstve. Jemne ich pripravujte 6 minút z prvej strany, aby spodná strana začala byť po okrajoch nepriehľadná, zatiaľ čo stred zostane bledý.

4. Kuracie prsia otočte a panvicu prikryte. Pri nízkej teplote pripravujte ešte 6 až 8 minút, kým najhrubšia časť nedosiahne 72 °C a mäso bude na dotyk pevné, ale stále mierne pružné.

5. Odstavte panvicu z ohňa a nechajte kuracie prsia prikryté 3 minúty. Tento čas odpočinku umožní šťavám ustáliť sa a textúre uvoľniť sa.

6. Kuracie prsia nakrájajte alebo rozdeľte na úhľadné kúsky. Mäso by malo byť rovnomerne biele, šťavnaté a jemné, bez priesvitnosti v strede.

Servírovanie a úprava na tanieri

Kúsky kurčaťa naaranžujte do čistej, kompaktnej línie alebo nízkej kôpky. Zvyšný olivový olej z panvice zľahka prelejte navrch, aby povrch pôsobil lesklo, nie mastne. Podávajte ihneď, kým mäso zostáva teplé a poddajné.

Profesionálne poznámky

Počas celej prípravy udržiavajte miernu teplotu; agresívne varenie stiahne bielkoviny a prsia vysuší. Krátke dokončenie pod pokrievkou je nevyhnutné na rovnomerné prepečenie. Správne pripravené kuracie prsia by mali pôsobiť práve hotovo, čisto sa krájať a uvoľňovať jemnú, lahodnú arómu olivového oleja a hydiny.