Pezzi di petto di pollo cotti

Nota introduttiva

Questa è l'espressione più pura del petto di pollo: cotto dolcemente, condito con cura e rifinito con la lucentezza limpida dell'olio d'oliva. Il metodo ne preserva la tenerezza, conferendo alla carne una consistenza morbida e uniforme e una profondità sapida misurata. È un piatto di precisione più che di ornamento.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Pollame
Cucina o origine: Europea contemporanea
Tipo di portata: Piatto principale
Resa: 1 porzione
Porzione: 180 g
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 18 minuti
Tempo totale: 28 minuti
Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Padella sauté pesante con coperchio, 24 cm
Pinze da cucina
Termometro a lettura istantanea
Ciotolina
Tagliere
Coltello affilato

Ingredienti

180 g petto di pollo, rifilato

6 g olio d'oliva

2 g sale

Procedimento

1. Tampona il petto di pollo con carta da cucina per asciugarlo e condiscilo uniformemente con il sale. Lascialo riposare per 5 minuti, così la superficie inizierà ad assorbire il condimento.

2. Metti una padella sauté pesante su fuoco medio-basso e aggiungi l'olio d'oliva. Scaldalo per 1 minuto; l'olio dovrà scorrere facilmente e apparire lucido, senza fumare.

3. Aggiungi il petto di pollo nella padella in un unico strato. Cuoci dolcemente per 6 minuti sul primo lato, lasciando che la parte inferiore diventi opaca lungo i bordi pur rimanendo pallida al centro.

4. Gira il pollo e copri la padella. Cuoci per altri 6-8 minuti, mantenendo il fuoco basso, finché la parte più spessa non raggiunge i 72°C e la carne risulta soda ma ancora elastica al tatto.

5. Togli la padella dal fuoco e lascia il pollo coperto per 3 minuti. Questo tempo di riposo permette ai succhi di assestarsi e alla consistenza di distendersi.

6. Affetta il pollo oppure dividilo in pezzi ordinati. La carne dovrà essere uniformemente bianca, umida e tenera, senza alcuna traslucenza al centro.

Impiattamento e servizio

Disponi i pezzi di pollo in una linea pulita e compatta oppure in un piccolo cumulo basso. Versa leggermente sopra l'eventuale olio d'oliva rimasto nella padella, in modo che la superficie appaia lucida, non unta. Servi immediatamente, finché la carne resta calda e morbida.

Note professionali

Mantieni il calore moderato per tutta la cottura; una cottura aggressiva farà contrarre le proteine e asciugherà il petto. Il breve passaggio finale coperto è essenziale per una cottura uniforme. Un petto cotto correttamente dovrebbe risultare appena rappreso, tagliarsi nettamente e sprigionare un lieve aroma sapido di olio d'oliva e pollame.