शिजवलेल्या चिकन ब्रेस्टचे तुकडे

प्रस्तावना

हे चिकन ब्रेस्टचे सर्वात शुद्ध रूप आहे: हलक्या आचेवर शिजवलेले, काळजीपूर्वक चव दिलेले, आणि ऑलिव्ह ऑइलच्या स्वच्छ चमकदार थराने पूर्ण केलेले. ही पद्धत मांसाची मऊसरता जपते, तसेच त्याला लवचिक, एकसमान पोत आणि संयत, चवदार खोली देते. हा सजावटीपेक्षा अचूकतेचा पदार्थ आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: कुक्कुटमांस
खाद्यपद्धती किंवा उगम: समकालीन युरोपीय
कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ
उत्पन्न: 1 भाग
सर्व्हिंग आकार: 180 g
तयारी वेळ: 10 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 18 मिनिटे
एकूण वेळ: 28 मिनिटे
अवघडपणा: सोपे

उपकरणे

झाकणासह जड sauté pan, 24 cm
चिमटा
इन्स्टंट-रीड थर्मामीटर
लहान वाडगा
चॉपिंग बोर्ड
धारदार सुरी

साहित्य

180 g चिकन ब्रेस्ट, स्वच्छ केलेले

6 g ऑलिव्ह ऑइल

2 g मीठ

कृती

1. चिकन ब्रेस्ट किचन टॉवेलने कोरडे पुसा आणि त्यावर मीठ समानपणे लावा. 5 मिनिटे तसेच ठेवा, जेणेकरून पृष्ठभागावर चव मुरायला सुरुवात होईल.

2. जड sauté pan मध्यम-मंद आचेवर ठेवा आणि त्यात ऑलिव्ह ऑइल घाला. 1 मिनिट गरम करा; तेल सहज वाहते आणि चमकदार दिसले पाहिजे, पण धूर निघता कामा नये.

3. चिकन ब्रेस्ट पॅनमध्ये एकाच थरात ठेवा. पहिल्या बाजूने 6 मिनिटे हलक्या आचेवर शिजवा, जेणेकरून कडांजवळचा खालचा भाग अपारदर्शक होईल, पण मध्यभाग अजूनही फिकट राहील.

4. चिकन उलटा आणि पॅन झाकून ठेवा. मंद आच कायम ठेवत आणखी 6 ते 8 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत सर्वात जाड भागाचे तापमान 72°C होत नाही आणि मांस स्पर्शाला घट्ट पण अजूनही किंचित लवचिक वाटत नाही.

5. पॅन आचेवरून उतरवा आणि चिकन झाकूनच 3 मिनिटे तसेच ठेवा. या विश्रांतीमुळे रस स्थिरावतो आणि पोत सैल होते.

6. चिकनचे नीटस तुकडे कापा किंवा वेगळे करा. मांस पूर्णपणे पांढरे, रसाळ आणि मऊ असावे, मध्यभागी कोणतीही पारदर्शकता नसावी.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

चिकनचे तुकडे स्वच्छ, कॉम्पॅक्ट रेषेत किंवा उथळ ढिगाऱ्यासारखे मांडा. पॅनमध्ये उरलेले ऑलिव्ह ऑइल वरून हलकेच घाला, जेणेकरून पृष्ठभाग चमकदार दिसेल, तेलकट नाही. मांस उबदार आणि लवचिक असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

संपूर्ण प्रक्रियेत आच सौम्य ठेवा; जास्त आचेवर शिजवल्यास प्रोटीन आकसते आणि ब्रेस्ट कोरडे होते. थोडा वेळ झाकण ठेवून शेवटचे शिजवणे एकसमान शिजण्यासाठी अत्यावश्यक आहे. योग्यरीत्या शिजलेले ब्रेस्ट हलकेच सेट झालेले वाटले पाहिजे, स्वच्छ कापले गेले पाहिजे, आणि त्यातून ऑलिव्ह ऑइल व कुक्कुटमांसाचा मंद, चवदार सुगंध आला पाहिजे.