Komadi kuvane pileće grudi

Uvod

Ovo je najčistiji izraz pilećih prsa: nežno pripremljena, pažljivo začinjena i završena čistim sjajem maslinovog ulja. Ova metoda čuva mekoću, dok mesu daje podatnu, ujednačenu teksturu i suzdržanu, slanu dubinu ukusa. Ovo je jelo preciznosti, a ne ukrašavanja.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Živina
Kuhinja ili poreklo: Savremena evropska
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 180 g
Vreme pripreme: 10 minuta
Vreme kuvanja: 18 minuta
Ukupno vreme: 28 minuta
Težina: Lako

Oprema

Težak tiganj za sotiranje sa poklopcem, 24 cm
Kuhinjska hvataljka
Termometar sa trenutnim očitavanjem
Mala činija
Daska za sečenje
Oštar nož

Sastojci

180 g pilećih prsa, očišćenih

6 g maslinovog ulja

2 g soli

Postupak

1. Osušite pileća prsa tapkanjem i ravnomerno ih začinite solju. Ostavite ih da stoje 5 minuta kako bi površina počela da upija začin.

2. Stavite težak tiganj za sotiranje na srednje tihu vatru i dodajte maslinovo ulje. Zagrevajte ga 1 minut; ulje treba lako da teče i da izgleda sjajno, bez dimljenja.

3. Dodajte pileća prsa u tiganj u jednom sloju. Kuvajte nežno 6 minuta sa prve strane, dopuštajući da donja strana postane neprozirna uz ivice, dok u sredini ostaje bleda.

4. Okrenite piletinu i poklopite tiganj. Kuvajte još 6 do 8 minuta, održavajući nisku temperaturu, dok najdeblji deo ne dostigne 72°C i meso ne bude čvrsto, ali i dalje blago elastično na dodir.

5. Sklonite tiganj sa vatre i ostavite piletinu poklopljenu 3 minuta. Ovaj period odmaranja omogućava da se sokovi slegnu i da se tekstura opusti.

6. Isecite ili razdvojite piletinu na uredne komade. Meso treba da bude ravnomerno belo, sočno i mekano, bez prozirnosti u sredini.

Serviranje i iznošenje

Rasporedite komade piletine u čistu, zbijenu liniju ili plitku gomilicu. Kašikom lagano prelijte preko vrha preostalo maslinovo ulje iz tiganja, tako da površina deluje sjajno, a ne masno. Poslužite odmah, dok je meso još toplo i podatno.

Profesionalne napomene

Tokom celog postupka održavajte umerenu temperaturu; agresivno kuvanje će stegnuti proteine i isušiti prsa. Kratko dovršavanje pod poklopcem je ključno za ravnomernu pečenost. Pravilno pripremljena prsa treba da deluju tek taman gotova, da se čisto seku i da oslobađaju blagu, slanu aromu maslinovog ulja i živinskog mesa.