Vārītas vistas krūtiņas gabaliņi

Ievads

Šī ir vistīrākā vistas krūtiņas izpausme: maigi pagatavota, rūpīgi piesālīta un pabeigta ar tīru olīveļļas spīdumu. Šī metode saglabā maigumu, vienlaikus piešķirot gaļai elastīgu, vienmērīgu tekstūru un atturīgu, izteikti sāļi pikantu dziļumu. Šis ir precizitātes, nevis izskaistinājumu ēdiens.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Putnu gaļa
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 180 g
Sagatavošanas laiks: 10 minūtes
Gatavošanas laiks: 18 minūtes
Kopējais laiks: 28 minūtes
Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Smaga sautējamā panna ar vāku, 24 cm
Knaibles
Ātrās nolasīšanas termometrs
Maza bļoda
Griešanas dēlis
Ass nazis

Sastāvdaļas

180 g vistas krūtiņas, apstrādātas

6 g olīveļļas

2 g sāls

Pagatavošana

1. Nosusiniet vistas krūtiņu un vienmērīgi apkaisiet to ar sāli. Ļaujiet tai pastāvēt 5 minūtes, lai virsma sāktu uzņemt garšvielu.

2. Novietojiet smagu sautējamo pannu uz vidēji zemas uguns un pievienojiet olīveļļu. Sildiet to 1 minūti; eļļai jāplūst viegli un jāizskatās spīdīgai, bet tā nedrīkst dūmot.

3. Ielieciet vistas krūtiņu pannā vienā kārtā. Gatavojiet maigi 6 minūtes no pirmās puses, ļaujot apakšpusei gar malām kļūt necaurspīdīgai, kamēr centrā tā vēl paliek bāla.

4. Apgrieziet vistu un uzlieciet pannai vāku. Turpiniet gatavot vēl 6 līdz 8 minūtes, uzturot zemu karstumu, līdz biezākā daļa sasniedz 72°C un gaļa šķiet stingra, bet pieskaroties joprojām nedaudz elastīga.

5. Noņemiet pannu no uguns un atstājiet vistu zem vāka 3 minūtes. Šis atpūtināšanas laiks ļauj sulām vienmērīgi sadalīties un tekstūrai atslābt.

6. Sagrieziet vai sadaliet vistu glītos gabalos. Gaļai jābūt vienmērīgi baltai, sulīgai un maigai, bez caurspīdīguma centrā.

Pasniegšana

Izkārtojiet vistas gabalus tīrā, kompaktā līnijā vai seklā kaudzītē. Ar karoti viegli pārlejiet virspusi ar pannā atlikušo olīveļļu, lai virsma izskatītos spīdīga, nevis taukaina. Pasniedziet nekavējoties, kamēr gaļa vēl ir silta un maiga.

Profesionālas piezīmes

Visā gatavošanas laikā uzturiet mērenu karstumu; pārāk intensīva gatavošana savilks olbaltumvielas un izžāvēs krūtiņu. Īsā pabeigšana zem vāka ir būtiska vienmērīgai gatavībai. Pareizi pagatavotai krūtiņai jābūt tikko stingrai, tāi jāgriežas tīri, un tai jāizdala viegls, sāļi pikants olīveļļas un putnu gaļas aromāts.