રાંધેલા ચિકન બ્રેસ્ટના ટુકડા

હેડનોટ

આ ચિકન બ્રેસ્ટનું સૌથી શુદ્ધ સ્વરૂપ છે: ધીમે રાંધેલું, કાળજીપૂર્વક મસાલેલું, અને અંતે ઓલિવ ઓઇલની સ્વચ્છ ચમક સાથે પૂર્ણ થયેલું. આ પદ્ધતિ નરમાશ જાળવે છે અને માંસને લચીલું, સમાન ટેક્સ્ચર તથા સંયમિત, સ્વાદિષ્ટ ઊંડાણ આપે છે. આ સજાવટ કરતાં વધુ ચોકસાઈનું વાનગી છે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: પોલ્ટ્રી
રસોઈ અથવા મૂળ: સમકાલીન યુરોપિયન
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી
ઉપજ: 1 પોર્શન
સર્વિંગ સાઇઝ: 180 g
તૈયારી સમય: 10 મિનિટ
રસોઈ સમય: 18 મિનિટ
કુલ સમય: 28 મિનિટ
કઠિનતા: સરળ

સાધનો

ઢાંકણવાળી ભારે સોટે પેન, 24 cm
ચીમટું
ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર
નાનું બાઉલ
કટિંગ બોર્ડ
તીક્ષ્ણ છરી

સામગ્રી

180 g ચિકન બ્રેસ્ટ, સાફ કરેલું

6 g ઓલિવ ઓઇલ

2 g મીઠું

રીત

1. ચિકન બ્રેસ્ટને પોચું કરીને સુકવી લો અને મીઠું સમાન રીતે લગાવો. તેને 5 મિનિટ માટે રહેવા દો જેથી સપાટી પર મસાલો ચઢવા લાગે.

2. ભારે સોટે પેનને મધ્યમ-ધીમી આંચ પર મૂકો અને તેમાં ઓલિવ ઓઇલ ઉમેરો. તેને 1 મિનિટ સુધી ગરમ કરો; તેલ સરળતાથી વહેવું જોઈએ અને ચમકદાર દેખાવું જોઈએ, ધુમાડો ન નીકળે.

3. ચિકન બ્રેસ્ટને પેનમાં એક જ સ્તરમાં મૂકો. પહેલી બાજુએ 6 મિનિટ ધીમે રાંધો, જેથી નીચેનો ભાગ કિનારીઓ પાસે અપારદર્શક થવા લાગે પરંતુ મધ્યમાં હજી ફિક્કો રહે.

4. ચિકનને ફેરવો અને પેન ઢાંકી દો. ધીમી આંચ જાળવી રાખીને વધુ 6 થી 8 મિનિટ રાંધો, જ્યાં સુધી સૌથી જાડો ભાગ 72°C સુધી ન પહોંચે અને માંસ સ્પર્શે મજબૂત છતાં હજી થોડું લચીલું લાગે.

5. પેનને આંચ પરથી ઉતારી લો અને ચિકનને ઢાંકેલું જ 3 મિનિટ રહેવા દો. આ આરામનો સમય રસને સ્થિર થવા અને ટેક્સ્ચરને ઢીલું થવા દે છે.

6. ચિકનને સરસ ટુકડાઓમાં કાપો અથવા અલગ કરો. માંસ સમાન રીતે સફેદ, ભેજદાર અને નરમ હોવું જોઈએ, મધ્યમાં કોઈ પારદર્શિતા ન હોવી જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ચિકનના ટુકડાઓને સ્વચ્છ, ગોઠવેલી લીટીમાં અથવા ઓછી ઊંચાઈના ઢગલા તરીકે ગોઠવો. પેનમાં બચેલું ઓલિવ ઓઇલ ઉપરથી હળવેથી ચમચીથી રેડો જેથી સપાટી ચમકદાર લાગે, તેલિયી નહીં. માંસ ગરમ અને લચીલું રહે ત્યારે તરત પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

આખી પ્રક્રિયામાં આંચ નરમ રાખો; વધુ તીવ્ર રસોઈ પ્રોટીનને કસાવી દેશે અને બ્રેસ્ટને સુકવી દેશે. સમાન રીતે રાંધાઈ માટે અંતે થોડો સમય ઢાંકીને રાખવું આવશ્યક છે. યોગ્ય રીતે રાંધાયેલ બ્રેસ્ટ હળવેથી સેટ લાગવું જોઈએ, સ્વચ્છ રીતે કાપાવું જોઈએ, અને ઓલિવ ઓઇલ તથા પોલ્ટ્રીની હળવી, સ્વાદિષ્ટ સુગંધ છોડવી જોઈએ.