熟鸡胸肉块

前言

这道菜是鸡胸肉最纯粹的表达：以温和的方式烹调，细致调味，并以橄榄油清澈的光泽收尾。这种做法既能保护嫩度，又能赋予肉质柔软均匀的口感，以及克制而鲜美的风味深度。这是一道讲求精准而非繁饰的菜肴。

食谱要点

菜肴类别：家禽
菜系或起源：当代欧洲
餐次类型：主菜
份量：1 份
每份大小：180 g
准备时间：10 分钟
烹调时间：18 分钟
总时间：28 分钟
难度：简单

设备

带盖厚底煎炒锅，24 cm
夹子
即读式温度计
小碗
砧板
锋利的刀

食材

180 g 鸡胸肉，修整干净

6 g 橄榄油

2 g 盐

做法

1. 将鸡胸肉拍干水分，均匀撒上盐调味。静置 5 分钟，让表面开始吸收调味。

2. 将厚底煎炒锅置于中小火上，加入橄榄油。加热 1 分钟；油应流动顺畅并呈现光泽，但不要冒烟。

3. 将鸡胸肉单层放入锅中。轻柔煎制第一面 6 分钟，让底部边缘开始变为不透明，而中心仍保持浅色。

4. 将鸡肉翻面并盖上锅盖。继续以小火烹调 6 至 8 分钟，直至最厚处达到 72°C，且肉质摸起来紧实但仍有弹性。

5. 将锅离火，保持盖盖状态静置鸡肉 3 分钟。这段静置时间能让肉汁重新分布，并使口感更为松弛。

6. 将鸡肉切片或分成整齐的小块。肉应呈均匀的白色，湿润且嫩滑，中心不应有半透明状态。

装盘与上桌

将鸡肉整齐排成紧凑的一列，或堆成浅浅的小丘状。把锅中剩余的橄榄油轻轻淋在表面，使其呈现光泽而不显油腻。趁肉质仍温热柔软时立即上桌。

专业提示

全程保持温和火力；火力过猛会使蛋白质收紧，令鸡胸肉变干。最后短暂的加盖焖熟步骤对于受热均匀至关重要。烹调得当的鸡胸肉应当刚刚定型、切面整洁，并散发出淡淡的橄榄油与禽肉鲜香。