Pedaços de peito de frango cozido

Nota introdutória

Esta é a expressão mais pura do peito de frango: cozinhado suavemente, temperado com cuidado e finalizado com o brilho limpo do azeite. O método preserva a maciez, ao mesmo tempo que confere à carne uma textura uniforme e maleável, além de uma profundidade de sabor contida e salgada. É um prato de precisão, e não de ornamento.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Aves
Cozinha ou origem: Europeia contemporânea
Tipo de prato: Prato principal
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 180 g
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 18 minutos
Tempo total: 28 minutos
Dificuldade: Fácil

Equipamento

Frigideira de saltear pesada com tampa, 24 cm
Pinça de cozinha
Termómetro de leitura instantânea
Taça pequena
Tábua de corte
Faca afiada

Ingredientes

180 g de peito de frango, limpo

6 g de azeite

2 g de sal

Método

1. Seque o peito de frango com papel de cozinha e tempere-o uniformemente com o sal. Deixe repousar durante 5 minutos para que a superfície comece a absorver o tempero.

2. Coloque uma frigideira de saltear pesada em lume médio-baixo e adicione o azeite. Aqueça durante 1 minuto; o azeite deve fluir facilmente e apresentar um aspeto brilhante, sem fumegar.

3. Adicione o peito de frango à frigideira numa única camada. Cozinhe suavemente durante 6 minutos do primeiro lado, permitindo que a parte inferior fique opaca nas bordas, mantendo-se pálida no centro.

4. Vire o frango e tape a frigideira. Cozinhe por mais 6 a 8 minutos, mantendo o lume baixo, até que a parte mais espessa atinja 72°C e a carne esteja firme, mas ainda ligeiramente elástica ao toque.

5. Retire a frigideira do lume e deixe o frango repousar tapado durante 3 minutos. Este período de repouso permite que os sucos assentem e que a textura relaxe.

6. Fatie ou separe o frango em pedaços arrumados. A carne deve estar uniformemente branca, húmida e tenra, sem translucidez no centro.

Empratamento e serviço

Disponha os pedaços de frango numa linha limpa e compacta ou num pequeno monte raso. Regue levemente por cima com o azeite restante da frigideira, para que a superfície fique brilhante, não gordurosa. Sirva imediatamente, enquanto a carne se mantém quente e macia.

Notas profissionais

Mantenha o lume moderado do princípio ao fim; uma cozedura agressiva irá contrair a proteína e secar o peito. O breve acabamento com a frigideira tapada é essencial para uma cozedura uniforme. Um peito corretamente cozinhado deve parecer acabado de cozer, fatiar-se com limpeza e libertar um aroma suave e saboroso a azeite e aves.