قطع صدور الدجاج المطبوخة

ملاحظة تمهيدية

هذا هو التعبير الأكثر نقاءً عن صدر الدجاج: يُطهى برفق، ويُتبّل بعناية، ويُنهى بلمعة نظيفة من زيت الزيتون. تحافظ هذه الطريقة على الطراوة مع منح اللحم قوامًا ليّنًا ومتجانسًا وعمقًا مالحًا معتدلًا. إنه طبق يقوم على الدقة لا على الزخرفة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: دواجن
المطبخ أو المنشأ: أوروبي معاصر
نوع الوجبة: طبق رئيسي
المردود: حصة واحدة
حجم الحصة: 180 g
وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي: 18 دقيقة
الوقت الإجمالي: 28 دقيقة
مستوى الصعوبة: سهل

المعدات

مقلاة سوتيه ثقيلة بغطاء، 24 cm
ملقط
ميزان حرارة فوري القراءة
وعاء صغير
لوح تقطيع
سكين حاد

المكونات

180 g صدر دجاج، منظف

6 g زيت زيتون

2 g ملح

الطريقة

1. جفف صدر الدجاج بالتربيت وتبّله بالملح بالتساوي. اتركه لمدة 5 دقائق حتى يبدأ السطح في امتصاص التتبيل.

2. ضع مقلاة سوتيه ثقيلة على نار متوسطة منخفضة وأضف زيت الزيتون. سخّنه لمدة دقيقة واحدة؛ يجب أن يصبح الزيت سهل الانسياب ولامعًا، من دون أن يدخن.

3. أضف صدر الدجاج إلى المقلاة في طبقة واحدة. اطهه برفق لمدة 6 دقائق على الجانب الأول، مع السماح للجهة السفلية بأن تصبح معتمة حول الأطراف مع بقائها شاحبة في الوسط.

4. اقلب الدجاج وغطِّ المقلاة. اطهه لمدة 6 إلى 8 دقائق إضافية مع الحفاظ على حرارة منخفضة، حتى يصل الجزء الأكثر سماكة إلى 72°C ويصبح اللحم متماسكًا لكنه لا يزال مرنًا عند اللمس.

5. ارفع المقلاة عن النار واترك الدجاج مغطى لمدة 3 دقائق. تسمح فترة الراحة هذه للعصارات بأن تستقر وللقوام بأن يرتاح.

6. قطّع الدجاج إلى شرائح أو افصله إلى قطع مرتبة. يجب أن يكون اللحم أبيض بشكل متجانس، رطبًا وطريًا، من دون أي شفافية في الوسط.

التقديم والتنسيق

رتّب قطع الدجاج في خط نظيف ومتماسك أو في كومة منخفضة. اسكب برفق ما تبقى من زيت الزيتون في المقلاة فوق السطح بحيث يبدو لامعًا لا دهنيًا. قدّمه فورًا بينما يبقى اللحم دافئًا وطريًا.

ملاحظات احترافية

حافظ على حرارة معتدلة طوال الوقت؛ فالطهي العنيف سيشد البروتين ويجفف الصدر. الإنهاء القصير مع الغطاء ضروري للنضج المتساوي. يجب أن يبدو صدر الدجاج المطهو جيدًا متماسكًا بالكاد، ويُقطّع بنظافة، ويطلق رائحة خفيفة شهية من زيت الزيتون والدواجن.