Kokte kyllingbrystbiter

Innledning

Dette er det reneste uttrykket for kyllingbryst: skånsomt tilberedt, nøye krydret og avsluttet med den rene glansen av olivenolje. Metoden bevarer mørheten samtidig som den gir kjøttet en smidig, jevn tekstur og en dempet, smakfull dybde. Dette er en rett preget av presisjon snarere enn utsmykning.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Fjærkre
Kjøkken eller opprinnelse: Moderne europeisk
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 180 g
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 18 minutter
Total tid: 28 minutter
Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Kraftig sautépanne med lokk, 24 cm
Kjøkkentang
Steketermometer med øyeblikkelig avlesning
Liten bolle
Skjærefjøl
Skarp kniv

Ingredienser

180 g kyllingbryst, renset

6 g olivenolje

2 g salt

Fremgangsmåte

1. Klapp kyllingbrystet tørt og krydre det jevnt med saltet. La det hvile i 5 minutter slik at overflaten begynner å ta til seg krydringen.

2. Sett en kraftig sautépanne over middels lav varme og tilsett olivenoljen. Varm den i 1 minutt; oljen skal flyte lett og se blank ut, uten å ryke.

3. Legg kyllingbrystet i pannen i ett lag. Stek skånsomt i 6 minutter på den første siden, slik at undersiden blir ugjennomsiktig langs kantene, men fortsatt er blek i midten.

4. Snu kyllingen og legg på lokk. Stek videre i 6 til 8 minutter på lav varme, til den tykkeste delen når 72°C og kjøttet kjennes fast, men fortsatt lett spenstig ved berøring.

5. Ta pannen av varmen og la kyllingen hvile under lokk i 3 minutter. Denne hviletiden gjør at kjøttsaften får satt seg og teksturen får slappe av.

6. Skjær eller del kyllingen i pene biter. Kjøttet skal være jevnt hvitt, saftig og mørt, uten gjennomsiktighet i midten.

Anretning og servering

Legg kyllingbitene i en ren, kompakt linje eller en lav haug. Øs lett over eventuell gjenværende olivenolje fra pannen slik at overflaten fremstår blank, ikke fet. Server umiddelbart mens kjøttet fortsatt er varmt og smidig.

Faglige merknader

Hold varmen moderat hele tiden; hard steking vil stramme proteinene og tørke ut brystet. Den korte avslutningen under lokk er avgjørende for jevn gjennomsteking. Et riktig tilberedt bryst skal kjennes akkurat fast nok, kunne skjæres rent og avgi en svak, smakfull aroma av olivenolje og fjærkre.