சமைத்த சிக்கன் பிரெஸ்ட் துண்டுகள்

முன்னுரை

இது சிக்கன் பிரெஸ்டின் மிகத் தூய வடிவம்: மெதுவாக சமைக்கப்பட்டு, கவனமாக சுவையூட்டப்பட்டு, இறுதியில் ஆலிவ் எண்ணெயின் சுத்தமான பளபளப்புடன் முடிக்கப்படுகிறது. இந்த முறை மென்மையை பாதுகாத்து, இறைச்சிக்கு நெகிழ்வான, ஒரேமாதிரியான அமைப்பையும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட உமாமி நிறைந்த ஆழத்தையும் அளிக்கிறது. இது அலங்காரத்தை விட துல்லியத்தை முன்னிறுத்தும் ஒரு உணவு.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: கோழி இறைச்சி
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய
பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 பரிமாறல்
ஒரு பரிமாறலின் அளவு: 180 g
தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 18 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 28 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

மூடியுடன் கூடிய கனமான sauté pan, 24 cm
டாங்ஸ்
உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி
சிறிய கிண்ணம்
நறுக்கும் பலகை
கூர்மையான கத்தி

தேவையான பொருட்கள்

180 g சிக்கன் பிரெஸ்ட், சுத்தம் செய்தது

6 g ஆலிவ் எண்ணெய்

2 g உப்பு

செய்முறை

1. சிக்கன் பிரெஸ்டை துடைத்து உலர்த்தி, உப்பை சமமாகத் தடவவும். மேற்பரப்பில் சுவை ஊறத் தொடங்க 5 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.

2. கனமான sauté pan-ஐ மிதமான-குறைந்த சூட்டில் வைத்து ஆலிவ் எண்ணெயை சேர்க்கவும். 1 நிமிடம் சூடாக்கவும்; எண்ணெய் எளிதாகப் பாய்ந்து, புகை வராமல் பளபளப்பாகத் தோன்ற வேண்டும்.

3. சிக்கன் பிரெஸ்டை pan-இல் ஒரே அடுக்காக வைக்கவும். முதல் பக்கத்தில் 6 நிமிடங்கள் மெதுவாக சமைக்கவும்; அடிப்பக்கம் ஓரங்களில் வெண்மையாக மாறி, நடுப்பகுதியில் இன்னும் இளஞ்சாயலாக இருக்கட்டும்.

4. சிக்கனைத் திருப்பி pan-ஐ மூடவும். குறைந்த சூட்டைத் தொடர்ந்து வைத்துக் கொண்டு மேலும் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; மிகத் தடிமனான பகுதி 72°C அடையும் வரை, மேலும் இறைச்சி தொட்டபோது உறுதியாக இருந்தாலும் இன்னும் சற்றே நெகிழ்வாக உணரப்படும் வரை சமைக்கவும்.

5. pan-ஐ சூட்டிலிருந்து எடுத்துவிட்டு, சிக்கனை மூடியபடியே 3 நிமிடங்கள் விடவும். இந்த ஓய்வு நேரம் சாறுகள் நிலைபெறவும், அமைப்பு தளரவும் உதவும்.

6. சிக்கனை ஒழுங்கான துண்டுகளாக நறுக்கவும் அல்லது பிரிக்கவும். இறைச்சி முழுவதும் ஒரேமாதிரி வெள்ளையாக, ஈரப்பதமுடன், மென்மையாக இருக்க வேண்டும்; நடுவில் எந்த வெளிச்சத் தெளிவும் இருக்கக்கூடாது.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சிக்கன் துண்டுகளை சுத்தமாகவும் சுருக்கமாகவும் ஒரு வரியாக அல்லது தாழ்ந்த மேடுபோல் அமைக்கவும். pan-இல் மீதமுள்ள ஆலிவ் எண்ணெயை மேலே லேசாக ஊற்றவும்; மேற்பரப்பு பளபளப்பாகத் தோன்ற வேண்டும், எண்ணெய் மிதந்தபடி அல்ல. இறைச்சி இன்னும் சூடாகவும் நெகிழ்வாகவும் இருக்கும் போதே உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

முழு நேரமும் சூட்டை மிதமாக வைத்திருக்கவும்; அதிகமான சூட்டில் சமைத்தால் புரதம் இறுகி, பிரெஸ்ட் உலர்ந்து விடும். இறுதியில் குறுகிய நேரம் மூடி சமைப்பது சமமான வெந்த நிலைக்கு அவசியம். சரியாக சமைக்கப்பட்ட பிரெஸ்ட் சற்றே பதிந்ததுபோல் உணரப்பட வேண்டும், சுத்தமாக நறுக்கப்பட வேண்டும், மேலும் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கோழி இறைச்சியின் மெல்லிய, சுவைமிக்க மணத்தை வெளிப்படுத்த வேண்டும்.