Kerti uborka-fűszernövény saláta

Bevezető

Ez egy letisztult fogás: hűvös, tiszta, és teljes visszafogottsággal komponált. Frissességre és pontos fűszerezésre épít, nem erőteljességre, értéke pedig abban rejlik, hogy minden egyes összetevő megőrzi saját karakterét, miközben az egész teljesnek hat. Megfelelően tálalva könnyed anélkül, hogy üres lenne, és egyszerű anélkül, hogy hétköznapi lenne.

A recept alapadatai

Fogás kategória: Saláta

Konyha vagy eredet: Kortárs

Fogástípus: Könnyű előétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 100 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 0 perc

Összes idő: 10 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Kis keverőtál

Éles szakácskés

Vágódeszka

Finom reszelő

Kis tálalótányér

Hozzávalók

Saláta

70 g uborka, meghámozva, ha a héja vastag, finom félholdakra vágva

20 g paradicsom, kimagozva és kis kockákra vágva

5 g lilahagyma, nagyon vékonyra szeletelve

3 g friss petrezselyemlevél, enyhén tépkedve

2 g friss citromlé

0.5 g finom só

0.5 g extra szűz olívaolaj

Elkészítés

1. Tedd az uborkát, a paradicsomot, a lilahagymát és a petrezselymet egy kis keverőtálba. A vágások legyenek rendezettek és egyenletesek, hogy a saláta tiszta érzetet adjon evéskor, és megőrizze a szerkezetét.

2. Add hozzá a citromlevet, a sót és az olívaolajat. Finoman forgasd össze 15–20 másodpercig, éppen csak addig, amíg a felületeket vékonyan bevonja az öntet, és a fűszerezés egyenletesen eloszlik.

3. Hagyd állni a salátát 2 percig. Az uborka maradjon roppanós, a paradicsom csak alig engedjen levet, a hagyma pedig kissé puhuljon meg anélkül, hogy elveszítené az élét.

4. Kóstold meg, és csak szükség esetén igazíts rajta a meglévő egyensúlyon belül: a kész saláta legyen élénk, enyhén sós és hűvös érzetű a szájban.

Tálalás

Halmozd a salátát lazán egy kis, behűtött tányér közepére, hagyva, hogy néhány darab természetesen a tövénél köré hulljon. A végső megjelenés legyen légies és precíz, jól látható vágásokkal és az öntettől kapott tiszta fénnyel. Azonnal tálald.

Szakmai megjegyzések

Az uborkával bánj visszafogottan; a túl sok öntet tompítja a frissességét. A hagymaszeletek legyenek elég vékonyak ahhoz, hogy belesimuljanak az összhatásba, ne uralják azt. Ez a fogás a roppanós textúrán és a pontos fűszerezésen múlik, ezért az utolsó pillanatban kell összeállítani.