Amanida de cogombre i herbes del jardí

Nota introductòria

Aquest és un plat de claredat: fresc, net i compost amb una contenció absoluta. Es basa en la frescor i en un amaniment precís més que no pas en la intensitat, i el seu valor rau en la manera com cada ingredient es manté distint mentre el conjunt es percep complet. Servit correctament, és lleuger sense ser inconsistent, i senzill sense ser informal.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Amanida

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Entrant lleuger

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 100 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 10 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Bol petit per barrejar

Ganivet de xef ben esmolat

Taula de tallar

Ratllador fi

Plat petit de servei

Ingredients

Amanida

70 g de cogombre, pelat si la pell és gruixuda, tallat en mitges llunes fines

20 g de tomàquet, sense llavors i tallat a daus petits

5 g de ceba vermella, tallada a làmines molt fines

3 g de fulles de julivert fresc, lleugerament esqueixades

2 g de suc de llimona fresc

0.5 g de sal fina

0.5 g d’oli d’oliva verge extra

Mètode

1. Poseu el cogombre, el tomàquet, la ceba vermella i el julivert en un bol petit per barrejar. Manteniu els talls nets i uniformes perquè l’amanida sigui neta al paladar i conservi l’estructura.

2. Afegiu-hi el suc de llimona, la sal i l’oli d’oliva. Remeneu-ho suaument durant 15 a 20 segons, només fins que les superfícies quedin lleugerament recobertes i l’amaniment es distribueixi de manera uniforme.

3. Deixeu reposar l’amanida durant 2 minuts. El cogombre ha de mantenir-se cruixent, el tomàquet només ha d’alliberar un rastre de suc, i la ceba s’ha d’estovar lleugerament sense perdre el seu caràcter.

4. Tasteu-ho i ajusteu-ho només si cal dins de l’equilibri existent: l’amanida acabada ha de ser viva, lleugerament salada i fresca al paladar.

Emplatat i servei

Disposeu l’amanida lleugerament amuntegada al centre d’un plat petit fred, deixant que algunes peces caiguin de manera natural al voltant de la base. La presentació final ha de ser aèria i precisa, amb els talls visibles i una brillantor neta de l’amaniment. Serviu immediatament.

Notes professionals

Manipuleu el cogombre amb contenció; un excés d’amaniment n’apagarà la frescor. Manteniu la ceba prou fina perquè s’integri i no domini. Aquest plat depèn d’una textura cruixent i d’un amaniment exacte, així que s’ha de muntar a l’últim moment.