สลัดแตงกวากับสมุนไพรสด

เกริ่นนำ

นี่คืออาหารจานที่มีความชัดเจน: เย็น สดสะอาด และจัดองค์ประกอบอย่างยับยั้งชั่งใจอย่างที่สุด จานนี้อาศัยความสดและการปรุงรสที่แม่นยำมากกว่าความจัดจ้าน และคุณค่าของมันอยู่ที่การที่วัตถุดิบแต่ละอย่างยังคงเอกลักษณ์ของตัวเองไว้ ขณะที่ภาพรวมยังสมบูรณ์ครบถ้วน เมื่อเสิร์ฟอย่างเหมาะสม จะให้ความเบาโดยไม่จืดบาง และเรียบง่ายโดยไม่ดูไม่ใส่ใจ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: สลัด

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเบา

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 100 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 0 นาที

เวลารวม: 10 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

ชามผสมขนาดเล็ก

มีดเชฟคม ๆ

เขียง

ที่ขูดละเอียด

จานเสิร์ฟขนาดเล็ก

ส่วนผสม

สลัด

แตงกวา 70 g ปอกเปลือกหากเปลือกหนา หั่นเป็นครึ่งวงเดือนบาง ๆ

มะเขือเทศ 20 g เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเต๋าเล็ก

หอมแดง 5 g ซอยบางมาก

ใบพาร์สลีย์สด 3 g ฉีกพอหยาบ

น้ำมะนาวสด 2 g

เกลือละเอียด 0.5 g

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน 0.5 g

วิธีทำ

1. ใส่แตงกวา มะเขือเทศ หอมแดง และพาร์สลีย์ลงในชามผสมขนาดเล็ก รักษารูปทรงการหั่นให้เรียบร้อยและสม่ำเสมอ เพื่อให้สลัดรับประทานได้อย่างสะอาดและยังคงโครงสร้างที่ดี

2. ใส่น้ำมะนาว เกลือ และน้ำมันมะกอก คลุกเบา ๆ เป็นเวลา 15 ถึง 20 วินาที เพียงให้ผิวของวัตถุดิบเคลือบบาง ๆ และเครื่องปรุงกระจายทั่วอย่างสม่ำเสมอ

3. พักสลัดไว้ 2 นาที แตงกวาควรยังคงกรอบ มะเขือเทศควรปล่อยน้ำออกมาเพียงเล็กน้อย และหอมแดงควรนุ่มลงเล็กน้อยโดยไม่เสียความคมของรส

4. ชิมและปรับเฉพาะเมื่อจำเป็นภายในสมดุลเดิม: สลัดที่เสร็จแล้วควรมีรสสดชัด เค็มอ่อน ๆ และให้ความเย็นสดชื่นบนลิ้น

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ตักสลัดวางเป็นกองเบา ๆ ตรงกลางจานเล็กที่แช่เย็นไว้ โดยปล่อยให้มีบางชิ้นตกอย่างเป็นธรรมชาติรอบฐานเล็กน้อย การนำเสนอสุดท้ายควรดูโปร่งและแม่นยำ มองเห็นรูปทรงการหั่นชัดเจน และมีความเงาสะอาดจากน้ำสลัด เสิร์ฟทันที

หมายเหตุสำหรับมืออาชีพ

จัดการแตงกวาอย่างพอดี; น้ำสลัดที่มากเกินไปจะทำให้ความสดของมันหม่นลง รักษาความบางของหอมแดงให้พอผสานเข้ากับจาน ไม่ใช่โดดเด่นเกินหน้า จานนี้ขึ้นอยู่กับเนื้อสัมผัสที่กรอบและการปรุงรสที่แม่นยำ ดังนั้นควรประกอบจานในนาทีสุดท้าย