Pečen ribji file s kuhanim krompirjem, kumarično-paradižnikovo solato, kislo smetano in limono

Uvod

To je sestavljen krožnik tihe natančnosti: nežna bela riba, čista krompirjeva osnova in sveža solata, zaostrena z limono in kislo smetano. Omaka je zadržana, začinjanje natančno, ravnovesje pa temelji na svežini in ne na intenzivnosti. To je jed jasnosti, kjer vsak element ohrani svojo obliko in namen.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Glavna jed
Kuhinja ali izvor: po navdihu evropske kuhinje
Vrsta obroka: Kosilo ali večerja
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 350 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 25 minut
Skupni čas: 40 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Majhna kozica
Majhen pekač
Mešalna skleda
Oster nož
Deska za rezanje
Žlica
Pečica, ogreta na 200°C

Sestavine

Riba

File bele ribe, 120 g

Sol, 2 g

Črni poper, 0.5 g

Česen, drobno nariban, 3 g

Oljčno olje, 8 g

Paradižnikova omaka, 25 g

Smetana, 20 g

Goba, drobno narezana, 30 g

Mocarela, naribana, 20 g

Krompir

Krompir, olupljen in narezan na enakomerne kose, 120 g

Sol, 2 g

Maslo, 8 g

Kumarično-paradižnikova solata

Kumara, 35 g

Češnjev paradižnik, 35 g

Oljčno olje, 5 g

Sol, 1 g

Črni poper, 0.3 g

Limonina kisla smetana

Kisla smetana, 20 g

Limona, drobno naribana lupinica in sok, 5 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 200°C. Majhen pekač rahlo namastite z malo oljčnega olja iz sestavine za ribo.

2. Krompir dajte v majhno kozico, prelijte z vodo in dodajte sol za krompir. Zavrite, nato kuhajte na rahlem vretju 12 do 15 minut, dokler kosi niso popolnoma mehki, vendar še vedno ohranijo robove. Dobro odcedite in vrnite v topel lonec. Dodajte maslo in nežno premešajte, da površina postane sijoča in je krompir enakomerno prekrit.

3. V mešalni skledi zmešajte kislo smetano z limonino lupinico in sokom. Mešajte, dokler ni gladko in rahlo zračno. Omaka mora imeti čist, hladen in izrazito osvežen okus.

4. Kumaro narežite, češnjev paradižnik pa razpolovite. Zmešajte ju z oljčnim oljem, soljo in črnim poprom. Na kratko premešajte, da je zelenjava rahlo začinjena, vendar ostane hrustljava in razločna.

5. File bele ribe začinite s soljo, črnim poprom in naribanim česnom. Položite ga v pripravljen pekač. Po ribi razporedite paradižnikovo omako, nato po omaki namažite smetano. Po vrhu enakomerno potresite gobo in zaključite z mocarelo.

6. Pecite 12 do 14 minut, odvisno od debeline, dokler riba ni neprosojna in se na sredini ravno začne lističasto ločevati, goba ni mehka in sir stopljen z rahlo zlatorjavimi lisami. Omaka mora biti vroča in ob robovih rahlo brbotati.

7. Ribe pustite počivati 2 minuti. Tako se sokovi umirijo in meso pri serviranju ostane celo.

Serviranje

Masleni krompir položite na eno stran krožnika v urejen kupček ali kratko linijo. Poleg položite pečeno ribo in po vrhu dodajte malo omake iz pekača. Na nasprotno stran lepo razporedite kumarično-paradižnikovo solato, nato pa zaključite z limonino kislo smetano kot majhnim, natančnim poudarkom.

Profesionalne opombe

Ribe ne prepecite; njena tekstura mora ostati sočna in voljna, ne suha ali vlaknasta. Solato ohranite hladno in hrustljavo do zadnjega trenutka, da bo v kontrastu s toplo ribo in krompirjem. Limonina kisla smetana naj ostane zadržana ter naj prispeva svežino, ne pa prekriva omake.