Filet de peix al forn amb patata bullida, amanida de cogombre i tomàquet, crema agra i llimona

Nota introductòria

Aquest és un plat compost de precisió serena: peix blanc tendre, una base neta de patata i una amanida viva avivada amb llimona i crema agra. La salsa és continguda, l’amaniment és exacte i l’equilibri depèn de la frescor més que no pas de la intensitat. És un plat de claredat, on cada element manté la seva pròpia forma i funció.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat principal
Cuina o origen: D’inspiració europea
Tipus d’àpat: Dinar o sopar
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 350 g
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 25 minuts
Temps total: 40 minuts
Dificultat: Moderada

Equip

Cassó petit
Safata petita per al forn
Bol de barreja
Ganivet esmolat
Taula de tallar
Cullera
Forn preescalfat a 200°C

Ingredients

Peix

Filet de peix blanc, 120 g

Sal, 2 g

Pebre negre, 0.5 g

All, finament ratllat, 3 g

Oli d’oliva, 8 g

Salsa de tomàquet, 25 g

Nata, 20 g

Xampinyó, tallat ben fi, 30 g

Formatge mozzarella, ratllat, 20 g

Patates

Patata, pelada i tallada en trossos regulars, 120 g

Sal, 2 g

Mantega, 8 g

Amanida de cogombre i tomàquet

Cogombre, 35 g

Tomàquet cherry, 35 g

Oli d’oliva, 5 g

Sal, 1 g

Pebre negre, 0.3 g

Crema agra amb llimona

Crema agra, 20 g

Llimona, ratlladura fina i suc, 5 g

Mètode

1. Escalfeu el forn a 200°C. Unteu lleugerament una safata petita per al forn amb una mica de l’oli d’oliva del component del peix.

2. Poseu la patata en un cassó petit, cobriu-la amb aigua i afegiu-hi la sal de les patates. Porteu-ho a ebullició i després deixeu-ho coure suaument durant 12 a 15 minuts, fins que els trossos siguin completament tendres però encara mantinguin les vores. Escorreu-ho bé i torneu-ho al cassó calent. Afegiu-hi la mantega i remeneu-ho amb suavitat fins que la superfície es vegi brillant i la patata quedi uniformement recoberta.

3. En un bol de barreja, combineu la crema agra amb la ratlladura i el suc de llimona. Remeneu-ho fins que quedi suau i lleugerament airejat. La salsa ha de tenir un gust net, fresc i vivament realçat.

4. Talleu el cogombre a rodanxes i partiu el tomàquet cherry per la meitat. Barregeu-los amb l’oli d’oliva, la sal i el pebre negre. Remeneu-ho breument perquè les verdures quedin lleugerament amanides però es mantinguin cruixents i ben definides.

5. Amaniu el filet de peix amb la sal, el pebre negre i l’all ratllat. Poseu-lo a la safata preparada. Repartiu la salsa de tomàquet sobre el peix amb una cullera i després esteneu la nata sobre la salsa. Escampeu el xampinyó uniformement per sobre i acabeu amb la mozzarella.

6. Enforneu-ho durant 12 a 14 minuts, segons el gruix, fins que el peix sigui opac i es desfaci lleugerament al centre, el xampinyó sigui tendre i el formatge estigui fos amb lleugers punts daurats. La salsa ha d’estar calenta i bombollejar lleument a les vores.

7. Deixeu reposar el peix durant 2 minuts. Això permet que els sucs s’assentin i manté la carn intacta en emplatar.

Emplatat i servei

Disposeu la patata amb mantega en un muntet net o en una línia curta a un costat del plat. Col·loqueu el peix al forn al costat, napant-lo amb una mica de la salsa de la safata per sobre. Poseu l’amanida de cogombre i tomàquet amb netedat al costat oposat i acabeu amb la crema agra amb llimona com un accent petit i precís.

Notes professionals

No coeu massa el peix; la seva textura ha de continuar sent humida i flexible, no seca ni fibrosa. Manteniu l’amanida freda i cruixent fins a l’últim moment perquè contrasti amb el peix i la patata calents. La crema agra amb llimona ha de mantenir-se continguda, aportant lluminositat més que no pas emmascarant la salsa.