বেকড ফিশ ফিলে সেদ্ধ আলু, শসা-টমেটো সালাদ, সাওয়ার ক্রিম ও লেবু সহ

ভূমিকা

এটি শান্ত, নিখুঁত ভারসাম্যের একটি সাজানো প্লেট: নরম সাদা মাছ, পরিপাটি আলুর বেস, এবং লেবু ও সাওয়ার ক্রিমের উজ্জ্বল স্বাদে তীক্ষ্ণ করা একটি সতেজ সালাদ। সসটি সংযত, মসলা মাপা, এবং এর ভারসাম্য জোরালো স্বাদের বদলে সতেজতার ওপর নির্ভরশীল। এটি স্বচ্ছতার একটি পদ, যেখানে প্রতিটি উপাদান নিজের আকার ও উদ্দেশ্য বজায় রাখে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রধান পদ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: ইউরোপীয়-অনুপ্রাণিত
কোর্সের ধরন: দুপুর বা রাতের খাবার
পরিমাণ: ১ পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 350 g
প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট
রান্নার সময়: ২৫ মিনিট
মোট সময়: ৪০ মিনিট
কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ছোট সসপ্যান
ছোট বেকিং ডিশ
মিক্সিং বোল
ধারালো ছুরি
কাটিং বোর্ড
চামচ
ওভেন 200°C-এ সেট করা

উপকরণ

মাছ

সাদা মাছের ফিলে, 120 g

লবণ, 2 g

গোলমরিচ গুঁড়ো, 0.5 g

রসুন, মিহি কুরানো, 3 g

অলিভ অয়েল, 8 g

টমেটো সস, 25 g

ক্রিম, 20 g

মাশরুম, মিহি স্লাইস করা, 30 g

Mozzarella চিজ, কুরানো, 20 g

আলু

আলু, খোসা ছাড়িয়ে সমান টুকরো করা, 120 g

লবণ, 2 g

বাটার, 8 g

শসা-টমেটো সালাদ

শসা, 35 g

চেরি টমেটো, 35 g

অলিভ অয়েল, 5 g

লবণ, 1 g

গোলমরিচ গুঁড়ো, 0.3 g

লেবু সাওয়ার ক্রিম

সাওয়ার ক্রিম, 20 g

লেবু, মিহি কুরানো খোসা ও রস, 5 g

প্রণালি

1. ওভেন 200°C-এ গরম করুন। মাছের অংশের অলিভ অয়েল থেকে অল্প নিয়ে একটি ছোট বেকিং ডিশে হালকা করে তেল মাখিয়ে নিন।

2. একটি ছোট সসপ্যানে আলু দিন, পানি দিয়ে ঢেকে দিন, এবং আলুর জন্য নির্ধারিত লবণ যোগ করুন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ১২ থেকে ১৫ মিনিট সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না টুকরোগুলো পুরোপুরি নরম হয় কিন্তু কিনারা অটুট থাকে। ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে আবার গরম প্যানে ফিরিয়ে দিন। বাটার যোগ করে আলতোভাবে নেড়ে মেশান, যতক্ষণ না উপরিভাগ চকচকে দেখায় এবং আলু সমানভাবে মাখানো হয়।

3. একটি মিক্সিং বোলে সাওয়ার ক্রিমের সঙ্গে লেবুর খোসা কুরানো অংশ ও রস মেশান। মসৃণ ও হালকা ফেনিল হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। সসের স্বাদ হওয়া উচিত পরিষ্কার, ঠান্ডা, এবং লেবুর উজ্জ্বলতায় তীক্ষ্ণ।

4. শসা স্লাইস করুন এবং চেরি টমেটো অর্ধেক করে কাটুন। এগুলো অলিভ অয়েল, লবণ এবং গোলমরিচ গুঁড়োর সঙ্গে মেশান। অল্পক্ষণ টস করুন, যাতে সবজিগুলো হালকা মসলা মাখে কিন্তু খাস্তা ও স্বতন্ত্র থাকে।

5. মাছের ফিলেতে লবণ, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং কুরানো রসুন মাখান। প্রস্তুত করা বেকিং ডিশে এটি রাখুন। মাছের ওপর চামচে করে টমেটো সস দিন, তারপর সসের ওপর ক্রিম ছড়িয়ে দিন। ওপর থেকে সমানভাবে মাশরুম ছিটিয়ে দিন, এবং শেষে Mozzarella দিন।

6. পুরুত্ব অনুযায়ী ১২ থেকে ১৪ মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না মাছ অস্বচ্ছ হয় এবং মাঝখানে হালকা ভেঙে আসে, মাশরুম নরম হয়, এবং চিজ গলে হালকা সোনালি দাগ ধরে। সস গরম থাকবে এবং কিনারায় হালকা বুদবুদ উঠবে।

7. মাছ ২ মিনিট বিশ্রামে রাখুন। এতে রস স্থির হয় এবং প্লেটে পরিবেশনের সময় মাছের মাংস অক্ষত থাকে।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

প্লেটের এক পাশে বাটার মাখানো আলু পরিপাটি ঢিবি বা ছোট সরল রেখার মতো সাজান। তার পাশে বেকড মাছ রাখুন, ওপর থেকে প্যানের সস অল্প চামচে দিয়ে দিন। বিপরীত পাশে শসা-টমেটো সালাদ পরিষ্কারভাবে সাজান, তারপর লেবু সাওয়ার ক্রিম অল্প, নিখুঁত অ্যাকসেন্ট হিসেবে দিন।

পেশাদারি নোট

মাছ অতিরিক্ত বেক করবেন না; এর টেক্সচার স্নিগ্ধ ও নমনীয় থাকা উচিত, শুকনো বা আঁশযুক্ত নয়। শেষ মুহূর্ত পর্যন্ত সালাদ ঠান্ডা ও খাস্তা রাখুন, যাতে তা গরম মাছ ও আলুর সঙ্গে বৈপরীত্য তৈরি করে। লেবু সাওয়ার ক্রিম সংযত থাকা উচিত, সসকে ঢেকে না দিয়ে উজ্জ্বলতা যোগ করবে।