Haşlanmış patates, salatalık-domates salatası, ekşi krema ve limonlu fırında balık fileto

Giriş

Bu, sakin bir hassasiyetle oluşturulmuş bir tabaktır: yumuşak beyaz balık, sade bir patates tabanı ve limon ile ekşi kremayla keskinlik kazanan canlı bir salata. Sos ölçülüdür, baharatlandırma tam yerindedir ve denge güçten çok tazeliğe dayanır. Her unsurun kendi formunu ve amacını koruduğu, berrak bir yemektir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ana yemek
Mutfak veya köken: Avrupa esintili
Öğün türü: Öğle veya akşam yemeği
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 350 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
Toplam süre: 40 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Küçük sos tenceresi
Küçük fırın kabı
Karıştırma kasesi
Keskin bıçak
Kesme tahtası
Kaşık
200°C'ye ayarlanmış fırın

Malzemeler

Balık

Beyaz balık fileto, 120 g

Tuz, 2 g

Karabiber, 0.5 g

Sarımsak, ince rendelenmiş, 3 g

Zeytinyağı, 8 g

Domates sosu, 25 g

Krema, 20 g

Mantar, ince dilimlenmiş, 30 g

Mozzarella peyniri, rendelenmiş, 20 g

Patates

Patates, soyulmuş ve eşit parçalara kesilmiş, 120 g

Tuz, 2 g

Tereyağı, 8 g

Salatalık-domates salatası

Salatalık, 35 g

Cherry domates, 35 g

Zeytinyağı, 5 g

Tuz, 1 g

Karabiber, 0.3 g

Limonlu ekşi krema

Ekşi krema, 20 g

Limon, ince rendelenmiş kabuk ve suyu, 5 g

Yöntem

1. Fırını 200°C'ye ısıtın. Küçük bir fırın kabını, balık bileşenindeki zeytinyağının birazıyla hafifçe yağlayın.

2. Patatesi küçük bir sos tenceresine koyun, üzerini suyla kaplayın ve patates için ayrılan tuzu ekleyin. Kaynama noktasına getirin, ardından 12 ila 15 dakika, parçalar tamamen yumuşayana ama hâlâ kenarlarını koruyana kadar kısık ateşte pişirin. Suyunu iyice süzün ve yeniden sıcak tencereye alın. Tereyağını ekleyin ve yüzeyi parlak görünene, patates her yanına eşit şekilde bulanana kadar nazikçe karıştırın.

3. Bir karıştırma kasesinde ekşi kremayı limon kabuğu rendesi ve limon suyuyla birleştirin. Pürüzsüz ve hafifçe havalanmış olana kadar karıştırın. Sosun tadı temiz, serin ve belirgin biçimde canlanmış olmalıdır.

4. Salatalığı dilimleyin ve cherry domatesleri ikiye bölün. Zeytinyağı, tuz ve karabiberle birleştirin. Sebzeler hafifçe çeşnilensin ama gevrek ve belirgin kalsın diye kısa süre karıştırın.

5. Balık filetoyu tuz, karabiber ve rendelenmiş sarımsakla çeşnilendirin. Hazırlanan fırın kabına yerleştirin. Domates sosunu balığın üzerine kaşıkla dökün, ardından kremayı sosun üzerine yayın. Mantarı üstüne eşit şekilde serpiştirin ve mozzarella ile tamamlayın.

6. Kalınlığa bağlı olarak 12 ila 14 dakika pişirin; balık opaklaşana ve ortasında hafifçe lif lif ayrılana, mantar yumuşayana ve peynir eriyip yer yer hafif altın rengi benekler alana kadar. Sos sıcak olmalı ve kenarlarda hafifçe fokurdamalıdır.

7. Balığı 2 dakika dinlendirin. Bu, suyunun dengelenmesini sağlar ve tabağa alınırken etinin bütün kalmasına yardımcı olur.

Tabaklama ve servis

Tereyağlı patatesi tabağın bir yanına düzgün bir yığın ya da kısa bir hat halinde yerleştirin. Fırınlanmış balığı yanına koyun ve tavadaki sostan birazını üzerine kaşıklayın. Salatalık-domates salatasını karşı tarafa düzenli biçimde yerleştirin, ardından limonlu ekşi kremayı küçük ve özenli bir dokunuş olarak ekleyin.

Profesyonel notlar

Balığı fazla pişirmeyin; dokusu kuru ya da lifli değil, nemli ve yumuşak kalmalıdır. Salatayı son ana kadar soğuk ve gevrek tutun ki sıcak balık ve patatesle karşıtlık oluştursun. Limonlu ekşi krema ölçülü kalmalı, sosu bastırmak yerine parlaklık katmalıdır.