Pečený rybí filet s vařenými bramborami, okurko-rajčatovým salátem, zakysanou smetanou a citronem

Úvodní poznámka

Jde o komponovaný talíř tiché preciznosti: jemná bílá ryba, čistý bramborový základ a svěží salát zvýrazněný citronem a zakysanou smetanou. Omáčka je střídmá, dochucení přesné a rovnováha stojí spíše na čerstvosti než na síle. Je to jídlo založené na čistotě, kde si každý prvek zachovává vlastní tvar i účel.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Hlavní chod
Kuchyně nebo původ: inspirováno evropskou kuchyní
Typ chodu: Oběd nebo večeře
Počet porcí: 1 porce
Velikost porce: 350 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba tepelné úpravy: 25 minut
Celkový čas: 40 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

Malý rendlík
Malá zapékací miska
Mísa
Ostrý nůž
Krájecí prkénko
Lžíce
Trouba předehřátá na 200 °C

Ingredience

Ryba

Filet z bílé ryby, 120 g

Sůl, 2 g

Černý pepř, 0,5 g

Česnek, najemno nastrouhaný, 3 g

Olivový olej, 8 g

Rajčatová omáčka, 25 g

Smetana, 20 g

Žampion, nakrájený najemno, 30 g

Sýr mozzarella, strouhaný, 20 g

Brambory

Brambora, oloupaná a nakrájená na stejnoměrné kusy, 120 g

Sůl, 2 g

Máslo, 8 g

Okurkovo-rajčatový salát

Okurka, 35 g

Cherry rajče, 35 g

Olivový olej, 5 g

Sůl, 1 g

Černý pepř, 0,3 g

Citronová zakysaná smetana

Zakysaná smetana, 20 g

Citron, najemno nastrouhaná kůra a šťáva, 5 g

Postup

1. Předehřejte troubu na 200 °C. Malou zapékací misku lehce vymažte trochou olivového oleje z části určené na rybu.

2. Bramboru vložte do malého rendlíku, zalijte vodou a přidejte sůl určenou na brambory. Přiveďte k varu, poté vařte mírným varem 12 až 15 minut, dokud nebudou kousky zcela měkké, ale stále si udrží hrany. Dobře sceďte a vraťte do teplého rendlíku. Přidejte máslo a jemně promíchejte, až bude povrch lesklý a brambora rovnoměrně obalená.

3. V míse smíchejte zakysanou smetanu s citronovou kůrou a šťávou. Míchejte dohladka a lehce našlehejte. Omáčka má chutnat čistě, chladivě a výrazně svěže.

4. Okurku nakrájejte na plátky a cherry rajče rozpulte. Smíchejte je s olivovým olejem, solí a černým pepřem. Krátce promíchejte, aby byla zelenina lehce ochucená, ale zůstala křupavá a zřetelná.

5. Filet z ryby osolte, opepřete černým pepřem a dochuťte nastrouhaným česnekem. Vložte jej do připravené zapékací misky. Na rybu naneste lžící rajčatovou omáčku, poté na omáčku rozetřete smetanu. Rovnoměrně navrch rozprostřete žampion a nakonec zasypte mozzarellou.

6. Pečte 12 až 14 minut podle tloušťky, dokud ryba nebude neprůsvitná a uprostřed se nebude právě oddělovat na lupínky, žampion nezměkne a sýr se nerozpustí s lehce zlatavými místy. Omáčka má být horká a po okrajích lehce probublávat.

7. Nechte rybu 2 minuty odpočinout. Šťávy se tak ustálí a maso zůstane při servírování celistvé.

Aranžování a podávání

Máslovou bramboru naaranžujte na jednu stranu talíře do úhledného kopečku nebo krátké linie. Vedle položte pečenou rybu a přelijte ji trochou omáčky z pekáčku. Na opačnou stranu čistě upravte okurkovo-rajčatový salát a nakonec přidejte citronovou zakysanou smetanu jako malý, přesný akcent.

Profesionální poznámky

Rybu nepřepečte; její textura má zůstat šťavnatá a poddajná, ne suchá ani vláknitá. Salát uchovávejte až do poslední chvíle studený a křupavý, aby kontrastoval s teplou rybou a bramborou. Citronová zakysaná smetana má zůstat střídmá a dodat svěžest, nikoli překrýt omáčku.