Sült halfilé főtt burgonyával, uborka-paradicsom salátával, tejföllel és citrommal

Bevezető

Ez egy gondosan összeállított tányér, csendes pontossággal: omlós fehér hal, letisztult burgonyaalap és élénk saláta, amelyet a citrom és a tejföl tesz karakteressé. A szósz visszafogott, a fűszerezés pontos, az egyensúly pedig inkább a frissességen, mint az erőteljességen múlik. Ez a tisztaság fogása, ahol minden elem megőrzi saját formáját és szerepét.

Recept alapadatai

Fogás kategória: Főétel
Konyha vagy eredet: Európai ihletésű
Étkezés típusa: Ebéd vagy vacsora
Adag: 1 adag
Adagméret: 350 g
Előkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 25 perc
Teljes idő: 40 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Kis lábas
Kis sütőtál
Keverőtál
Éles kés
Vágódeszka
Kanál
200°C-ra előmelegített sütő

Hozzávalók

Hal

Fehér halfilé, 120 g

Só, 2 g

Fekete bors, 0.5 g

Fokhagyma, finomra reszelve, 3 g

Olívaolaj, 8 g

Paradicsomszósz, 25 g

Tejszín, 20 g

Gomba, vékonyra szeletelve, 30 g

Mozzarella sajt, reszelve, 20 g

Burgonya

Burgonya, meghámozva és egyenletes darabokra vágva, 120 g

Só, 2 g

Vaj, 8 g

Uborka-paradicsom saláta

Uborka, 35 g

Koktélparadicsom, 35 g

Olívaolaj, 5 g

Só, 1 g

Fekete bors, 0.3 g

Citromos tejföl

Tejföl, 20 g

Citrom, finomra reszelt héja és leve, 5 g

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Egy kis sütőtálat vékonyan kenj ki a halhoz megadott olívaolaj egy kevés részével.

2. Tedd a burgonyát egy kis lábasba, öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje, és add hozzá a burgonyához megadott sót. Forrald fel, majd főzd gyöngyözve 12–15 percig, amíg a darabok teljesen megpuhulnak, de még megtartják a formájukat. Alaposan szűrd le, majd tedd vissza a meleg edénybe. Add hozzá a vajat, és óvatosan forgasd össze, amíg a felülete fényes nem lesz, és a burgonyát egyenletesen be nem vonja.

3. Egy keverőtálban keverd össze a tejfölt a citromhéjjal és a citromlével. Keverd simára és kissé habosra. A szósz íze legyen tiszta, hűvös és élénken friss.

4. Szeleteld fel az uborkát, a koktélparadicsomokat pedig vágd félbe. Keverd össze őket az olívaolajjal, a sóval és a fekete borssal. Röviden forgasd át, hogy a zöldségek enyhén fűszerezettek legyenek, de roppanósak és jól elkülönülők maradjanak.

5. Fűszerezd a halfilét sóval, fekete borssal és a reszelt fokhagymával. Tedd az előkészített sütőtálba. Kanalazd a paradicsomszószt a halra, majd simítsd rá a tejszínt a szósz tetejére. Szórd rá egyenletesen a gombát, és fejezd be a mozzarellával.

6. Süsd 12–14 percig, a vastagságtól függően, amíg a hal átlátszatlan nem lesz és középen éppen csak lemezesen szétválik, a gomba megpuhul, a sajt pedig megolvad és itt-ott enyhén aranyszínű lesz. A szósz legyen forró, és a széleinél enyhén gyöngyözzön.

7. Hagyd a halat 2 percig pihenni. Ez lehetővé teszi, hogy a szaftok elrendeződjenek, és a hús tálaláskor egyben maradjon.

Tálalás és felszolgálás

A vajas burgonyát rendezetten halmozd vagy rövid sávban helyezd a tányér egyik oldalára. Tedd mellé a sült halat, és kanalazz rá egy keveset a tepsiben maradt szószból. Az uborka-paradicsom salátát rendezetten helyezd a szemközti oldalra, majd egy kis, pontos kiegészítésként fejezd be a citromos tejföllel.

Szakmai megjegyzések

Ne süsd túl a halat; az állaga maradjon szaftos és lágy, ne legyen száraz vagy rostos. A salátát az utolsó pillanatig tartsd hidegen és roppanósan, hogy kontrasztot adjon a meleg halnak és burgonyának. A citromos tejföl maradjon visszafogott, inkább frissességet adjon, mintsem elnyomja a szószt.