Bagt fiskefilet med kogte kartofler, agurke-tomatsalat, creme fraiche og citron

Indledning

Dette er en sammensat tallerken med stille præcision: mør hvid fisk, en enkel kartoffelbase og en frisk salat løftet af citron og cremefraiche. Saucen er afdæmpet, krydringen præcis, og balancen afhænger af friskhed frem for kraft. Det er en ret med klarhed, hvor hvert element bevarer sin egen form og funktion.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Hovedret
Køkken eller oprindelse: Europæisk-inspireret
Måltidstype: Frokost eller aftensmad
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 350 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 25 minutter
Samlet tid: 40 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Lille gryde
Lille ovnfast fad
Røreskål
Skarp kniv
Skærebræt
Ske
Ovn forvarmet til 200°C

Ingredienser

Fisk

Hvid fiskefilet, 120 g

Salt, 2 g

Sort peber, 0,5 g

Hvidløg, fintrevet, 3 g

Olivenolie, 8 g

Tomatsauce, 25 g

Fløde, 20 g

Champignon, fint skåret i skiver, 30 g

Mozzarella, revet, 20 g

Kartofler

Kartoffel, skrællet og skåret i ensartede stykker, 120 g

Salt, 2 g

Smør, 8 g

Agurk-tomatsalat

Agurk, 35 g

Cherrytomat, 35 g

Olivenolie, 5 g

Salt, 1 g

Sort peber, 0,3 g

Citron-cremefraiche

Cremefraiche, 20 g

Citron, fintrevet skal og saft, 5 g

Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 200°C. Smør et lille ovnfast fad let med lidt af olivenolien fra fiskekomponenten.

2. Kom kartoflen i en lille gryde, dæk med vand, og tilsæt saltet til kartoflerne. Bring i kog, og lad derefter simre i 12 til 15 minutter, indtil stykkerne er helt møre, men stadig holder formen. Hæld vandet fra grundigt, og kom kartoflerne tilbage i den varme gryde. Tilsæt smørret, og vend forsigtigt, indtil overfladen ser blank ud, og kartoflen er jævnt dækket.

3. Bland cremefraichen med citronskal og citronsaft i en røreskål. Rør, til den er glat og let luftig. Saucen skal smage ren, kølig og klart løftet.

4. Skær agurken i skiver, og halver cherrytomaten. Bland dem med olivenolie, salt og sort peber. Vend kort, så grøntsagerne bliver let krydret, men forbliver sprøde og tydelige.

5. Krydr fiskefileten med salt, sort peber og revet hvidløg. Læg den i det forberedte ovnfaste fad. Fordel tomatsaucen over fisken med en ske, og bred derefter fløden ud over saucen. Fordel champignonen jævnt ovenpå, og afslut med mozzarella.

6. Bag i 12 til 14 minutter, afhængigt af tykkelsen, indtil fisken er ugennemsigtig og netop flager i midten, champignonen er mør, og osten er smeltet med let gyldne pletter. Saucen skal være varm og boble let langs kanterne.

7. Lad fisken hvile i 2 minutter. Det lader saften sætte sig og holder kødet intakt ved anretning.

Anretning og servering

Anret de smørvendte kartofler i en pæn lille bunke eller kort linje på den ene side af tallerkenen. Læg den bagte fisk ved siden af, og ske lidt af saucen fra fadet over toppen. Anret agurk-tomatsalaten rent på den modsatte side, og afslut derefter med citron-cremefraichen som en lille, præcis accent.

Faglige noter

Bag ikke fisken for længe; teksturen skal forblive saftig og smidig, ikke tør eller trævlet. Hold salaten kold og sprød til sidste øjeblik, så den står i kontrast til den varme fisk og kartoffel. Citron-cremefraichen skal forblive afdæmpet og give friskhed frem for at overdøve saucen.