Uunissa paistettu kalafilee keitetyillä perunoilla, kurkku-tomaattisalaatilla, smetanalla ja sitruunalla

Johdanto

Tämä on koottu annos hillityllä tarkkuudella: mureaa valkoista kalaa, selkeä perunapohja ja raikas salaatti, jota sitruuna ja smetana terävöittävät. Kastike on pidättyväinen, maustaminen täsmällistä, ja tasapaino perustuu tuoreuteen eikä voimaan. Tämä on kirkaspiirteinen ruoka, jossa jokainen osa säilyttää oman muotonsa ja tarkoituksensa.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pääruoka
Keittiö tai alkuperä: Eurooppalaishenkinen
Ateriatyyppi: Lounas tai päivällinen
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 350 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 25 minuuttia
Kokonaisaika: 40 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Pieni kattila
Pieni uunivuoka
Sekoituskulho
Terävä veitsi
Leikkuulauta
Lusikka
Uuni kuumennettuna 200°C:een

Ainekset

Kala

Valkoisen kalan filee, 120 g

Suola, 2 g

Mustapippuri, 0.5 g

Valkosipuli, hienoksi raastettuna, 3 g

Oliiviöljy, 8 g

Tomaattikastike, 25 g

Kerma, 20 g

Sieni, ohuiksi viipaloituna, 30 g

Mozzarella, raastettuna, 20 g

Perunat

Peruna, kuorittuna ja tasakokoisiksi paloiksi leikattuna, 120 g

Suola, 2 g

Voi, 8 g

Kurkku-tomaattisalaatti

Kurkku, 35 g

Kirsikkatomaatti, 35 g

Oliiviöljy, 5 g

Suola, 1 g

Mustapippuri, 0.3 g

Sitruunainen smetana

Smetana, 20 g

Sitruuna, hienoksi raastettu kuori ja mehu, 5 g

Valmistus

1. Kuumenna uuni 200°C:een. Voitele pieni uunivuoka kevyesti pienellä määrällä kalan ainesosan oliiviöljystä.

2. Laita peruna pieneen kattilaan, peitä vedellä ja lisää perunoille tarkoitettu suola. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sitten hiljalleen 12–15 minuuttia, kunnes palat ovat täysin pehmeitä mutta pitävät vielä reunansa. Valuta hyvin ja palauta lämpimään kattilaan. Lisää voi ja kääntele varovasti, kunnes pinta näyttää kiiltävältä ja peruna on tasaisesti voin peitossa.

3. Yhdistä sekoituskulhossa smetana sekä sitruunankuori ja -mehu. Sekoita tasaiseksi ja kevyesti ilmavaksi. Kastikkeen maun tulee olla puhdas, viileä ja selvästi kirkastunut.

4. Viipaloi kurkku ja puolita kirsikkatomaatit. Yhdistä ne oliiviöljyn, suolan ja mustapippurin kanssa. Kääntele lyhyesti, jotta vihannekset maustuvat kevyesti mutta säilyvät rapeina ja erillisinä.

5. Mausta kalafilee suolalla, mustapippurilla ja raastetulla valkosipulilla. Aseta se valmisteltuun uunivuokaan. Lusikoi tomaattikastike kalan päälle ja levitä sitten kerma kastikkeen päälle. Ripottele sieni tasaisesti pinnalle ja viimeistele mozzarellalla.

6. Paista 12–14 minuuttia paksuudesta riippuen, kunnes kala on läpikuultamaton ja juuri hajoaa hiutaleiksi keskeltä, sieni on pehmeä ja juusto sulanut, pinnassa kevyesti kullanruskeita kohtia. Kastikkeen tulee olla kuumaa ja kevyesti poreilevaa reunoilta.

7. Anna kalan levätä 2 minuuttia. Näin nesteet tasaantuvat ja liha pysyy ehjänä annosteltaessa.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta voilla viimeistelty peruna siistiksi keoksi tai lyhyeksi linjaksi lautasen toiselle puolelle. Nosta paistettu kala viereen ja lusikoi päälle hieman vuoan kastiketta. Asettele kurkku-tomaattisalaatti siististi vastakkaiselle puolelle ja viimeistele annos sitruunaisella smetanalla pienenä, täsmällisenä korostuksena.

Ammattilaisvinkit

Älä paista kalaa liikaa; sen rakenteen tulee pysyä mehevänä ja notkeana, ei kuivana tai säikeisenä. Pidä salaatti kylmänä ja rapeana viime hetkeen asti, jotta se muodostaa kontrastin lämpimälle kalalle ja perunalle. Sitruunaisen smetanan tulee pysyä hillittynä ja tuoda kirkkautta sen sijaan, että se peittäisi kastikkeen.