Ahjus küpsetatud kalafilee keedukartuli, kurgi-tomatisalati, hapukoore ja sidruniga

Sissejuhatus

See on hoolikalt kokku seatud taldrik, mille tugevus peitub vaoshoitud täpsuses: õrn valge kala, puhas kartulilisand ja särav salat, mida teravdavad sidrun ning hapukoor. Kaste on tagasihoidlik, maitsestus täpne ja tasakaal toetub pigem värskusele kui jõulisusele. See on selge joonega roog, kus iga komponent säilitab oma kuju ja eesmärgi.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog
Köök või päritolu: Euroopa mõjutustega
Toidukorra tüüp: Lõuna- või õhtusöök
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 350 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 25 minutit
Koguaeg: 40 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Väike kastrul
Väike ahjuvorm
Segamiskauss
Terav nuga
Lõikelaud
Lusikas
Ahi kuumutatud 200°C-ni

Koostisosad

Kala

Valge kala filee, 120 g

Sool, 2 g

Must pipar, 0.5 g

Küüslauk, peenelt riivitud, 3 g

Oliiviõli, 8 g

Tomatikaste, 25 g

Rõõsk koor, 20 g

Šampinjon, peenelt viilutatud, 30 g

Mozzarella, riivitud, 20 g

Kartulid

Kartul, kooritud ja ühtlasteks tükkideks lõigatud, 120 g

Sool, 2 g

Või, 8 g

Kurgi-tomatisalat

Kurk, 35 g

Kirsstomat, 35 g

Oliiviõli, 5 g

Sool, 1 g

Must pipar, 0.3 g

Sidrunihapukoor

Hapukoor, 20 g

Sidrun, peenelt riivitud koor ja mahl, 5 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 200°C-ni. Määri väike ahjuvorm kergelt õliga, kasutades veidi kala komponendi jaoks ette nähtud oliiviõlist.

2. Pane kartul väikesesse kastrulisse, kata veega ja lisa kartulite jaoks ette nähtud sool. Kuumuta keemiseni, siis lase vaikselt keeda 12 kuni 15 minutit, kuni tükid on täiesti pehmed, kuid hoiavad endiselt oma kuju. Nõruta hoolikalt ja tõsta tagasi sooja potti. Lisa või ja sega õrnalt läbi, kuni pind on läikiv ja kartul on ühtlaselt kaetud.

3. Sega segamiskausis hapukoor sidrunikoore ja mahlaga. Sega ühtlaseks ja kergelt õhuliseks. Kaste peaks maitsema puhtalt, jahedalt ja selgelt esiletõstetud happesusega.

4. Viiluta kurk ja lõika kirsstomatid pooleks. Sega need oliiviõli, soola ja musta pipraga. Sega lühidalt, et köögiviljad oleksid kergelt maitsestatud, kuid jääksid krõmpsud ja selgelt eristuvaks.

5. Maitsesta kalafilee soola, musta pipra ja riivitud küüslauguga. Aseta see ettevalmistatud ahjuvormi. Tõsta tomatikaste lusikaga kala peale, seejärel määri koor kastme peale. Jaota šampinjon ühtlaselt peale ning lõpeta mozzarella'ga.

6. Küpseta 12 kuni 14 minutit, olenevalt paksusest, kuni kala on läbiküpsenud ja keskelt kergelt helvestub, šampinjon on pehme ning juust sulanud ja kergelt kuldsete laikudega. Kaste peaks olema kuum ja servadest õrnalt mullitama.

7. Lase kalal 2 minutit seista. See aitab mahladel ühtlustuda ja hoiab kala serveerimisel tervena.

Serveerimine

Aseta võiga kartul taldriku ühele poole korraliku kuhja või lühikese joonena. Tõsta küpsetatud kala selle kõrvale ja nirista peale veidi vormi kastet. Sea kurgi-tomatisalat puhtalt taldriku vastasküljele ning lõpeta sidrunihapukoorega kui väikese täpse aktsendiga.

Professionaalsed märkused

Ära küpseta kala üle; selle tekstuur peab jääma mahlane ja õrn, mitte kuiv ega kiuline. Hoia salat kuni viimase hetkeni külm ja krõbe, et see annaks sooja kala ja kartuli kõrvale kontrasti. Sidrunihapukoor peaks jääma vaoshoituks, lisades kirkust, mitte kastet varjutades.