Ugnsbakad fiskfilé med kokt potatis, gurk- och tomatsallad, gräddfil och citron

Inledning

Detta är en komponerad tallrik med stillsam precision: mör vit fisk, en ren potatisbas och en frisk sallad upplyft av citron och crème fraiche. Såsen är återhållsam, kryddningen exakt, och balansen bygger på färskhet snarare än kraft. Det är en rätt med klarhet, där varje del behåller sin egen form och funktion.

Receptöversikt

Rättkategori: Huvudrätt
Kök eller ursprung: Europeiskt inspirerad
Typ av måltid: Lunch eller middag
Utbyte: 1 portion
Portionsstorlek: 350 g
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Total tid: 40 minuter
Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Liten kastrull
Liten ugnsform
Blandningsskål
Vass kniv
Skärbräda
Sked
Ugn inställd på 200°C

Ingredienser

Fisk

Filé av vit fisk, 120 g

Salt, 2 g

Svartpeppar, 0.5 g

Vitlök, finriven, 3 g

Olivolja, 8 g

Tomatsås, 25 g

Grädde, 20 g

Champinjon, tunt skivad, 30 g

Mozzarella, riven, 20 g

Potatis

Potatis, skalad och skuren i jämnstora bitar, 120 g

Salt, 2 g

Smör, 8 g

Gurk- och tomatsallad

Gurka, 35 g

Körsbärstomat, 35 g

Olivolja, 5 g

Salt, 1 g

Svartpeppar, 0.3 g

Citroncrème fraiche

Crème fraiche, 20 g

Citron, finrivet skal och saft, 5 g

Gör så här

1. Värm ugnen till 200°C. Olja lätt en liten ugnsform med lite av olivoljan från fiskdelen.

2. Lägg potatisen i en liten kastrull, täck med vatten och tillsätt saltet för potatisen. Koka upp och sjud sedan i 12 till 15 minuter, tills bitarna är helt mjuka men fortfarande håller formen. Häll av vattnet ordentligt och lägg tillbaka potatisen i den varma kastrullen. Tillsätt smöret och vänd försiktigt runt tills ytan ser glansig ut och potatisen är jämnt täckt.

3. Blanda crème fraiche med citronskal och citronsaft i en blandningsskål. Rör tills såsen är slät och lätt luftig. Såsen ska smaka rent, svalt och tydligt uppfriskande.

4. Skiva gurkan och halvera körsbärstomaterna. Blanda dem med olivolja, salt och svartpeppar. Vänd runt kort så att grönsakerna blir lätt kryddade men förblir krispiga och tydliga var för sig.

5. Krydda fiskfilén med salt, svartpeppar och riven vitlök. Lägg den i den förberedda ugnsformen. Skeda tomatsåsen över fisken och bred sedan grädden över såsen. Fördela champinjonerna jämnt ovanpå och avsluta med mozzarellan.

6. Baka i 12 till 14 minuter, beroende på tjocklek, tills fisken är ogenomskinlig och precis faller isär lätt i mitten, champinjonerna är mjuka och osten har smält med lätt gyllene fläckar. Såsen ska vara varm och bubbla lätt längs kanterna.

7. Låt fisken vila i 2 minuter. Det gör att vätskan hinner sätta sig och att fiskköttet håller ihop vid uppläggning.

Uppläggning och servering

Lägg den smörade potatisen i en prydlig hög eller kort linje på ena sidan av tallriken. Placera den ugnsbakade fisken bredvid och skeda lite av såsen från formen över toppen. Lägg upp gurk- och tomatsalladen prydligt på motsatt sida och avsluta sedan med citroncrème fraiche som en liten, precis accent.

Professionella anteckningar

Överbaka inte fisken; konsistensen ska förbli saftig och mjuk, inte torr eller trådig. Håll salladen kall och krispig till sista stund så att den kontrasterar mot den varma fisken och potatisen. Citroncrème fraiche ska vara återhållsam och ge friskhet snarare än att dölja såsen.