வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, வெள்ளரி-தக்காளி சாலட், சவர் கிரீம் மற்றும் எலுமிச்சையுடன் பேக் செய்த மீன் ஃபில்லெட்

முன்னுரை

இது அமைதியான துல்லியத்துடன் அமைக்கப்பட்ட ஒரு தட்டு: மென்மையான வெள்ளை மீன், சுத்தமான உருளைக்கிழங்கு அடிப்பு, மற்றும் எலுமிச்சை, சவர் க்ரீம் ஆகியவற்றால் கூர்மையூட்டப்பட்ட ஒளிவீசும் சாலட். சாஸ் அளவோடு வைக்கப்பட்டுள்ளது, சுவையூட்டல் துல்லியமானது, மேலும் இந்த சமநிலை வலிமையை விட பசுமையைச் சார்ந்தது. ஒவ்வொரு கூறும் தனது வடிவத்தையும் நோக்கத்தையும் காக்கும் தெளிவான ஒரு உணவு இது.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: முக்கிய உணவு
சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: ஐரோப்பியத் தாக்கம் கொண்டது
பரிமாறும் நேரம்: மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 350 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: நடுத்தரம்

தேவையான உபகரணங்கள்

சிறிய சாஸ்பான்
சிறிய பேக்கிங் டிஷ்
கலக்கும் கிண்ணம்
கூர்மையான கத்தி
நறுக்கும் பலகை
கரண்டி
200°C-க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட ஓவன்

தேவையான பொருட்கள்

மீன்

வெள்ளை மீன் ஃபிலே, 120 g

உப்பு, 2 g

கருப்பு மிளகு, 0.5 g

பூண்டு, நன்றாகத் துருவியது, 3 g

ஆலிவ் எண்ணெய், 8 g

தக்காளி சாஸ், 25 g

க்ரீம், 20 g

காளான், மெல்லியதாக நறுக்கியது, 30 g

Mozzarella சீஸ், துருவியது, 20 g

உருளைக்கிழங்கு

உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி சமமான துண்டுகளாக நறுக்கியது, 120 g

உப்பு, 2 g

வெண்ணெய், 8 g

வெள்ளரி-தக்காளி சாலட்

வெள்ளரி, 35 g

Cherry தக்காளி, 35 g

ஆலிவ் எண்ணெய், 5 g

உப்பு, 1 g

கருப்பு மிளகு, 0.3 g

எலுமிச்சை சவர் க்ரீம்

சவர் க்ரீம், 20 g

எலுமிச்சை, நன்றாகத் துருவிய தோல் மற்றும் சாறு, 5 g

செய்முறை

1. ஓவனை 200°C வரை சூடாக்கவும். மீன் பகுதிக்கான ஆலிவ் எண்ணெயிலிருந்து சிறிதளவு எடுத்து ஒரு சிறிய பேக்கிங் டிஷை லேசாக எண்ணெய் தடவவும்.

2. உருளைக்கிழங்கை ஒரு சிறிய சாஸ்பானில் போட்டு, தண்ணீரால் மூடவும், உருளைக்கிழங்கிற்கான உப்பை சேர்க்கவும். கொதிக்க விடவும்; பின்னர் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை மெதுவாக சமைக்கவும். துண்டுகள் முழுமையாக மென்மையாக இருந்தாலும், அவற்றின் விளிம்புகள் சிதையாமல் இருக்க வேண்டும். நன்றாக வடிகட்டி, மீண்டும் சூடான பாத்திரத்திற்கே மாற்றவும். வெண்ணெயை சேர்த்து, மேற்பரப்பு பளபளப்பாகத் தோன்றும் வரை மற்றும் உருளைக்கிழங்கு முழுவதும் சமமாக படரும் வரை மெதுவாக கிளறிப் புரட்டவும்.

3. ஒரு கலக்கும் கிண்ணத்தில் சவர் க்ரீமை எலுமிச்சை தோல் துருவலும் சாறும் சேர்த்து கலக்கவும். மிருதுவாகவும் லேசாக காற்றோட்டமுள்ளதாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும். இந்த சாஸ் சுத்தமான, குளிர்ச்சியான, மற்றும் தெளிவாக உயர்த்தப்பட்ட சுவையுடன் இருக்க வேண்டும்.

4. வெள்ளரியை நறுக்கி, Cherry தக்காளியை இரண்டாக வெட்டவும். அவற்றுடன் ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு, மற்றும் கருப்பு மிளகை சேர்க்கவும். காய்கறிகள் லேசாகச் சுவையூட்டப்பட்டாலும், இன்னும் மொறுமொறுப்பாகவும் தனித்தனியாகவும் இருக்கும்படி சுருக்கமாகப் புரட்டவும்.

5. மீன் ஃபிலேக்கு உப்பு, கருப்பு மிளகு, மற்றும் துருவிய பூண்டு சேர்த்து சுவையூட்டவும். அதைத் தயாரித்த பேக்கிங் டிஷில் வைக்கவும். மீனின் மேல் தக்காளி சாஸை கரண்டியால் ஊற்றவும்; அதன் மேல் க்ரீமை பரப்பவும். மேலே காளானை சமமாகத் தூவவும்; இறுதியாக Mozzarella-வைச் சேர்க்கவும்.

6. தடிமனைப் பொறுத்து 12 முதல் 14 நிமிடங்கள் வரை சுடவும். மீன் ஒளிபுகாத வெண்மையாக மாறி, நடுப்பகுதியில் மெதுவாக உதிரும் நிலைக்கு வர வேண்டும்; காளான் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்; சீஸ் உருகி, லேசான பொன்னிறப் புள்ளிகளுடன் இருக்க வேண்டும். சாஸ் சூடாகவும், ஓரங்களில் லேசாகக் குமிழ்க்கவும் வேண்டும்.

7. மீனை 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். இதனால் உள்ளிருக்கும் சாறுகள் நிலைபெற்று, தட்டில் பரிமாறும் போது மீன் சதை உடையாமல் இருக்கும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

வெண்ணெய் தடவிய உருளைக்கிழங்கை தட்டின் ஒரு பக்கத்தில் ஒழுங்கான மேடு போல அல்லது குறுகிய கோடு போல அமைக்கவும். அதன் அருகில் ஓவனில் சுட்ட மீனை வைத்து, மேலே பாத்திரத்தில் உள்ள சாஸிலிருந்து சிறிதளவு ஊற்றவும். எதிர்ப்புறத்தில் வெள்ளரி-தக்காளி சாலட்டை சுத்தமாக அமைத்து, இறுதியாக எலுமிச்சை சவர் க்ரீமைச் சிறிய, துல்லியமான அலங்காரமாகச் சேர்க்கவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

மீனை அதிகமாகச் சுட வேண்டாம்; அதன் அமைப்பு ஈரப்பதமுடனும் நெகிழ்வுடனும் இருக்க வேண்டும், உலர்ந்தோ நார்த்தன்மையோ ஆகக் கூடாது. சாலட்டை கடைசி தருணம் வரை குளிர்ச்சியாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் வைத்திருக்கவும்; அப்போதுதான் அது சூடான மீன் மற்றும் உருளைக்கிழங்கிற்கு நல்ல மாறுபாட்டைத் தரும். எலுமிச்சை சவர் க்ரீம் அளவோடு இருக்க வேண்டும்; அது சாஸை மறைக்காமல் ஒளிவீசும் சுவையை மட்டும் தர வேண்டும்.