Ahlgrens Bilar Fruktkombi bombone

Уводна напомена

Ово је прецизна посластица заснована на препознатљивој жвакастој текстури Ahlgrens Bilar Fruktkombi, где слаткоћу носе глукоза и инвертни шећер, а затим је заокружује чиста киселкаста завршница. Текстура мора остати еластична, сјајна и нежна, никада крта нити лепљива. Ово је бомбона уздржаног карактера: једноставна по саставу, прецизна у изради и одређена равнотежом.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Кондиторски производ
Кухиња или порекло: бомбона инспирисана шведском традицијом
Врста јела: Слатко
Принос: 125 g
Величина порције: 25 g
Време припреме: 20 минута
Време кувања: 10 минута
Укупно време: 30 минута
Тежина припреме: Средње захтевно

Опрема

Мала шерпа с дебелим дном
Силиконска шпатулица
Дигитална вага
Мала жица за мућење
Калуп за бомбоне или плех обложен папиром за печење
Фино сито
Посуда отпорна на топлоту

Састојци

Основа за бомбоне

42 g глукозног сирупа

28 g шећера

18 g скроба

10 g желатина

15 g сирупа од инвертног шећера

4 g киселине

2 g ароме

4 g кокосовог уља

1 g карнауба воска

1 g боје

Поступак

1. Припремите мали калуп за бомбоне или плех обложен папиром за печење тако да буде спреман пре почетка загревања. Помешајте скроб и желатин у посуди отпорној на топлоту и оставите са стране. Ово спречава застој када сируп достигне температуру.

2. Ставите глукозни сируп, шећер и сируп од инвертног шећера у малу шерпу с дебелим дном. Ставите на средњу температуру и мешајте само док се шећер потпуно не распореди. Доведите смешу до равномерног лаганог кључања и кувајте 4 до 5 минута, док се благо не згусне и мехурићи не постану мањи и уједначенији.

3. Склоните шерпу с ватре. Умутите мешавину скроба и желатина постепено, у равномерном млазу, па вратите шерпу на тиху ватру на 1 до 2 минута, непрестано мешајући. Смеша треба да постане глатка, сјајна и благо еластична, без видљивих гранула скроба.

4. Додајте киселину, арому, кокосово уље, карнауба восак и боју. Непрекидно мешајте 1 минут, док се све потпуно не сједини и маса не постане сјајна и компактна. Мирис треба да буде чист и воћно изражен, док маст и восак дају углачану површину.

5. Одмах сипајте смешу у припремљени калуп или плех. Поравнајте површину шпатулицом. Оставите да се стегне на собној температури 15 до 20 минута, док не постане довољно чврста да се лако вади, али и даље мекана на додир.

6. Извадите из калупа или исеците у жељени облик бомбона. Готова бомбона треба да буде глатка, еластична и нежна, са благом жвакастом текстуром и чистом, светлом завршницом.

Сервирање

Распоредите бомбоне у једном слоју с јасним размаком, тако да њихов облик и сјај остану јасно видљиви. Служите на собној температури, када је жвакастост најпрефињенија, а воћни карактер најчистији.

Професионалне напомене

Сируп мора остати под контролом; превисока температура ће затегнути текстуру и пригушити завршни утисак. Додајте киселину тек када основа постане глатка, иначе ће стезање бити неуједначено. Карнауба восак се користи штедљиво ради сјаја и дефиниције површине, не ради масе.