Ahlgrens Bilar Fruktkombi ক্যান্ডি

ভূমিকা

এটি Ahlgrens Bilar Fruktkombi-এর পরিচিত চিবোনো টেক্সচারের ওপর নির্মিত একটি নির্ভুল কনফেকশন, যেখানে মিষ্টতা আসে glucose এবং invert sugar থেকে, তারপর একটি পরিষ্কার acid finish সেটিকে আরও তীক্ষ্ণ করে। টেক্সচার অবশ্যই elastic, glossy এবং tender থাকবে, কখনোই brittle বা sticky হবে না। এটি সংযমের ক্যান্ডি: গঠনে সহজ, প্রস্তুতিতে নির্ভুল, এবং ভারসাম্য দ্বারা সংজ্ঞায়িত।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: কনফেকশনারি
রন্ধনশৈলী বা উৎস: Swedish-inspired candy
কোর্সের ধরন: মিষ্টি
পরিমাণ: 125 g
প্রতি পরিবেশন: 25 g
প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট
রান্নার সময়: 10 মিনিট
মোট সময়: 30 মিনিট
কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

ছোট ভারী সসপ্যান
সিলিকন স্প্যাচুলা
ডিজিটাল স্কেল
ছোট হুইস্ক
ক্যান্ডি মোল্ড বা পার্চমেন্ট-লাইন করা ট্রে
সূক্ষ্ম চালুনি
তাপ-সহনশীল বাটি

উপকরণ

ক্যান্ডি বেস

42 g glucose syrup

28 g চিনি

18 g starch

10 g gelatin

15 g invert sugar syrup

4 g acid

2 g flavoring

4 g coconut oil

1 g carnauba wax

1 g color

প্রণালী

1. একটি ছোট ক্যান্ডি মোল্ড বা পার্চমেন্ট-লাইন করা ট্রে প্রস্তুত করে রাখুন, যাতে গরম করা শুরু হওয়ার আগে সেটি তৈরি থাকে। তাপ-সহনশীল একটি বাটিতে starch এবং gelatin একসঙ্গে মিশিয়ে আলাদা করে রাখুন। এতে syrup তাপমাত্রায় পৌঁছানোর পর কোনো দেরি হবে না।

2. একটি ছোট ভারী সসপ্যানে glucose syrup, চিনি এবং invert sugar syrup দিন। মাঝারি আঁচে বসিয়ে শুধু এতক্ষণ নাড়ুন, যতক্ষণ না চিনি পুরোপুরি ছড়িয়ে যায়। মিশ্রণটিকে স্থিরভাবে simmer-এ আনুন এবং 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না এটি সামান্য ঘন হয় এবং বুদবুদগুলো ছোট ও আরও সমান হয়।

3. প্যানটি আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। starch-gelatin মিশ্রণটি ধীরে ধীরে ঢালতে ঢালতে হুইস্ক করুন, তারপর প্যানটি আবার কম আঁচে 1 থেকে 2 মিনিটের জন্য বসান এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি মসৃণ, glossy এবং হালকা elastic হবে, এবং starch-এর কোনো দৃশ্যমান দানা থাকবে না।

4. acid, flavoring, coconut oil, carnauba wax এবং color যোগ করুন। 1 মিনিট অবিরাম নাড়ুন, যতক্ষণ না সবকিছু পুরোপুরি মিশে যায় এবং মিশ্রণটি shiny ও cohesive হয়। সুগন্ধটি পরিষ্কার ও ফলের স্বাদ-প্রধান হওয়া উচিত, আর fat ও wax পৃষ্ঠে একটি polished finish দেবে।

5. মিশ্রণটি সঙ্গে সঙ্গে প্রস্তুত করা মোল্ড বা ট্রেতে ঢেলে দিন। স্প্যাচুলা দিয়ে উপরিভাগ সমান করুন। ঘরের তাপমাত্রায় 15 থেকে 20 মিনিট সেট হতে দিন, যতক্ষণ না এটি সহজে ছাঁচ থেকে বের করা যায়, তবে স্পর্শে এখনও নমনীয় থাকে।

6. ছাঁচ থেকে বের করুন বা পছন্দমতো ক্যান্ডির আকারে কেটে নিন। প্রস্তুত ক্যান্ডিটি মসৃণ, elastic এবং tender হওয়া উচিত, হালকা chew এবং পরিষ্কার, উজ্জ্বল finish-সহ।

পরিবেশন ও উপস্থাপন

ক্যান্ডিগুলো এক স্তরে সাজান এবং প্রতিটির মধ্যে স্পষ্ট ফাঁক রাখুন, যাতে তাদের আকার ও sheen আলাদা করে বোঝা যায়। ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন, কারণ এই তাপমাত্রায় chew সবচেয়ে পরিশীলিত থাকে এবং ফলের চরিত্রটি পরিষ্কারভাবে প্রকাশ পায়।

পেশাদার নোট

syrup অবশ্যই নিয়ন্ত্রিত থাকতে হবে; অতিরিক্ত তাপ টেক্সচারকে শক্ত করে দেবে এবং finish নিস্তেজ করবে। base মসৃণ হওয়ার পরেই acid যোগ করুন, নইলে set অসমান হবে। Carnauba wax খুব অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা হয় gloss এবং surface definition-এর জন্য, ওজন বাড়ানোর জন্য নয়।