Ahlgrens Bilar Fruktkombi nammi

Formáli

Þetta er nákvæmt sælgæti byggt á kunnuglegri tyggjanleika Ahlgrens Bilar Fruktkombi, þar sem sætan er borin uppi af glúkósasírópi og invertsykri, og síðan skerpt með hreinum sýrukeim í lokin. Áferðin verður að haldast teygjanleg, glansandi og mjúk, aldrei stökk eða klístruð. Þetta er sælgæti hófsemi: einfalt í samsetningu, nákvæmt í framkvæmd og skilgreint af jafnvægi.

Grundvallaratriði uppskriftar

Flokkur réttar: Sælgætisgerð
Matargerð eða uppruni: Sænskt innblásið sælgæti
Tegund réttar: Sætt
Magn: 125 g
Skammtastærð: 25 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 10 mínútur
Heildartími: 30 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítill þykkbotna pottur
Sílíkonspaði
Stafræn vog
Lítill pískur
Sælgætismót eða bökunarpappírsklæddur bakki
Fínt sigti
Hitaþolin skál

Innihaldsefni

Sælgætisgrunnur

42 g glúkósasíróp

28 g sykur

18 g sterkja

10 g gelatín

15 g invertsykursíróp

4 g sýra

2 g bragðefni

4 g kókosolía

1 g karnaúbavax

1 g litarefni

Aðferð

1. Undirbúðu lítið sælgætismót eða bakka klæddan bökunarpappír svo það sé tilbúið áður en hitun hefst. Blandaðu sterkju og gelatíni saman í hitaþolinni skál og settu til hliðar. Þetta kemur í veg fyrir tafir þegar sírópið nær réttu hitastigi.

2. Settu glúkósasíróp, sykur og invertsykursíróp í lítinn þykkbotna pott. Settu yfir meðalhita og hrærðu aðeins þar til sykurinn hefur dreifst alveg. Láttu blönduna ná stöðugri suðu og eldaðu í 4 til 5 mínútur, þar til hún þykknar lítillega og loftbólurnar verða minni og jafnari.

3. Taktu pottinn af hitanum. Pískaðu sterkju-gelatínblöndunni saman við í jöfnum straumi, settu síðan pottinn aftur yfir lágan hita í 1 til 2 mínútur og hrærðu stöðugt. Blandan á að verða slétt, glansandi og lítillega teygjanleg, án sýnilegra sterkjukorna.

4. Bættu við sýru, bragðefni, kókosolíu, karnaúbavaxi og litarefni. Hrærðu stöðugt í 1 mínútu, þar til allt hefur blandast að fullu saman og massinn verður glansandi og samfelldur. Ilmurinn á að vera hreinn og ávaxtakenndur, þar sem fitan og vaxið gefa fágað yfirborð.

5. Helltu blöndunni strax í undirbúið mót eða á bakka. Jafnaðu yfirborðið með spaða. Láttu hana stífna við stofuhita í 15 til 20 mínútur, þar til hún er nógu föst til að losna hreint úr móti en samt mjúk viðkomu.

6. Taktu úr móti eða skerðu í þá sælgætisform sem óskað er eftir. Fullbúið sælgætið á að vera slétt, teygjanlegt og mjúkt, með mildri tyggjanleika og hreinu, björtu lokabragði.

Framreiðsla og borðhald

Raðaðu sælgætinu í einu lagi með skýru bili á milli, svo lögun þess og gljái haldist greinileg. Berðu fram við stofuhita, þar sem tyggjanleikinn nýtur sín best og ávaxtaeðlið kemur skýrt fram.

Faglegar athugasemdir

Halda verður sírópinu vel undir stjórn; of mikill hiti gerir áferðina stinnari og dregur úr lokayfirbragði. Bættu sýrunni aðeins við eftir að grunnurinn er orðinn sléttur, annars verður stífnunin ójöfn. Karnaúbavax er notað sparlega til að gefa gljáa og skýrara yfirborð, ekki til að auka þyngd.