Ahlgrens Bilar Fruktkombi kommid

Eessõna

See on täpne maiustus, mis põhineb Ahlgrens Bilar Fruktkombi tuttaval nätskel tekstuuril, kus magusust kannavad glükoos ja invertsuhkur ning mida teravdab puhas happeline lõppnoot. Tekstuur peab jääma elastne, läikiv ja õrn, mitte kunagi rabe ega kleepuv. See on vaoshoitud komm: koostiselt lihtne, teostuselt täpne ja tasakaalust määratletud.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Maiustused
Köök või päritolu: Rootsi mõjudega komm
Roa tüüp: Magus
Saagis: 125 g
Portsjoni suurus: 25 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 10 minutit
Koguaeg: 30 minutit
Raskusaste: Keskmine

Varustus

Väike paksupõhjaline kastrul
Silikoonspaatel
Digikaal
Väike vispel
Kommivorm või küpsetuspaberiga vooderdatud alus
Peen sõel
Kuumakindel kauss

Koostisosad

Kommi põhi

42 g glükoosisiirupit

28 g suhkrut

18 g tärklist

10 g želatiini

15 g invertsuhkrusiirupit

4 g hapet

2 g maitseainet

4 g kookosõli

1 g karnaubavaha

1 g värvainet

Valmistamine

1. Valmista ette väike kommivorm või küpsetuspaberiga vooderdatud alus, et see oleks enne kuumutamise algust valmis. Sega kuumakindlas kausis kokku tärklis ja želatiin ning tõsta kõrvale. Nii väldid viivitust, kui siirup jõuab õige temperatuurini.

2. Pane glükoosisiirup, suhkur ja invertsuhkrusiirup väikesesse paksupõhjalisse kastrulisse. Aseta keskmisele kuumusele ja sega ainult seni, kuni suhkur on täielikult ühtlaselt jaotunud. Lase segul ühtlaselt podisema tõusta ja keeda 4 kuni 5 minutit, kuni see veidi pakseneb ning mullid muutuvad väiksemaks ja ühtlasemaks.

3. Tõsta kastrul tulelt. Vispelda tärklise-želatiini segu ühtlase joana sisse, seejärel tõsta kastrul tagasi madalale kuumusele 1 kuni 2 minutiks, pidevalt segades. Segu peab muutuma siledaks, läikivaks ja kergelt elastseks, ilma nähtavate tärkliseteradeta.

4. Lisa hape, maitseaine, kookosõli, karnaubavaha ja värvaine. Sega pidevalt 1 minut, kuni kõik on täielikult segunenud ning mass muutub läikivaks ja ühtlaseks. Aroom peab olema puhas ja puuviljane, kus rasv ja vaha annavad poleeritud pinna.

5. Vala segu kohe ettevalmistatud vormi või alusele. Tasanda pind spaatliga. Lase toatemperatuuril 15 kuni 20 minutit taheneda, kuni see on piisavalt tugev, et puhtalt vormist välja tulla, kuid puudutades endiselt painduv.

6. Võta vormist välja või lõika soovitud kommikujuliseks. Valmis komm peab olema sile, elastne ja õrn, kerge nätske tekstuuri ning puhta, erksa lõppmaitsega.

Serveerimine ja esitlus

Aseta kommid ühe kihina, jättes nende vahele selged vahed, et nende kuju ja läige jääksid hästi eristatavaks. Serveeri toatemperatuuril, kus nätskus on kõige peenem ja puuviljane iseloom avaldub puhtalt.

Professionaalsed märkused

Siirup peab püsima kontrolli all; liigne kuumus muudab tekstuuri sitkemaks ja tuhmistab lõpptulemust. Lisa hape alles pärast seda, kui põhimass on sile, vastasel juhul muutub tardumine ebaühtlaseks. Karnaubavaha kasutatakse säästlikult läike ja pinna selguse jaoks, mitte massi lisamiseks.