Ahlgrens Bilar Fruktkombi slik

Indledning

Dette er en præcis konfekt baseret på den velkendte tyggekonsistens fra Ahlgrens Bilar Fruktkombi, hvor sødmen bæres af glukose og invertsukker og derefter skærpes af en ren syrlig afslutning. Teksturen skal forblive elastisk, blank og mør, aldrig sprød eller klæbrig. Det er et slikprodukt præget af tilbageholdenhed: enkelt i sammensætning, præcist i udførelse og defineret af balance.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Konfekture
Køkken eller oprindelse: Svenskinspireret slik
Rettype: Sødt
Udbytte: 125 g
Portionsstørrelse: 25 g
Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: 10 minutter
Samlet tid: 30 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Lille gryde med tyk bund
Silikonespatel
Digitalvægt
Lille piskeris
Slikform eller bagepapirbeklædt bakke
Fin si
Varmefast skål

Ingredienser

Slikbase

42 g glukosesirup

28 g sukker

18 g stivelse

10 g gelatine

15 g invertsukkersirup

4 g syre

2 g aroma

4 g kokosolie

1 g carnaubavoks

1 g farve

Fremgangsmåde

1. Klargør en lille slikform eller en bakke beklædt med bagepapir, så den er klar, før opvarmningen begynder. Bland stivelse og gelatine i en varmefast skål, og stil det til side. Dette forhindrer forsinkelser, når siruppen når temperatur.

2. Kom glukosesirup, sukker og invertsukkersirup i en lille gryde med tyk bund. Sæt den over middel varme, og rør kun, indtil sukkeret er helt fordelt. Bring blandingen til en jævn simren, og kog i 4 til 5 minutter, indtil den tykner let, og boblerne bliver mindre og mere ensartede.

3. Tag gryden af varmen. Pisk stivelses-gelatineblandingen i i en jævn stråle, og sæt derefter gryden tilbage ved lav varme i 1 til 2 minutter under konstant omrøring. Blandingen skal blive glat, blank og let elastisk uden synlige stivelseskorn.

4. Tilsæt syre, aroma, kokosolie, carnaubavoks og farve. Rør konstant i 1 minut, indtil det hele er fuldt indarbejdet, og massen bliver skinnende og sammenhængende. Aromaen skal være ren og frugtpræget, mens fedt og voks giver en poleret overflade.

5. Hæld straks blandingen i den klargjorte form eller bakke. Jævn overfladen med en spatel. Lad den sætte sig ved stuetemperatur i 15 til 20 minutter, indtil den er fast nok til at slippe rent, men stadig smidig at røre ved.

6. Tag slikket ud af formen, eller skær det i den ønskede slikform. Det færdige slik skal være glat, elastisk og mørt med et blidt tyg og en ren, klar afslutning.

Anretning og servering

Anret stykkerne i ét lag med tydelig afstand, så deres form og glans forbliver tydelige. Servér ved stuetemperatur, hvor tyggekonsistensen er mest raffineret, og frugtkarakteren fremstår ren.

Professionelle noter

Siruppen skal holdes under kontrol; for høj varme vil stramme teksturen og sløre afslutningen. Tilsæt først syren, når basen er glat, ellers bliver sætningen ujævn. Carnaubavoks bruges sparsomt for glans og overfladedefinition, ikke for vægt.