Ahlgrens Bilar Fruktkombi konfektes

Ievads

Šis ir precīzs konditorejas izstrādājums, kas balstīts uz Ahlgrens Bilar Fruktkombi pazīstamo košļājamību, kur saldumu nodrošina glikozes un invertcukura sīrups, bet to izceļ tīra skābuma nobeiguma nots. Tekstūrai jāpaliek elastīgai, spīdīgai un maigai, nekad trauslai vai lipīgai. Tā ir atturīga konfekte: vienkārša sastāvā, precīza izpildījumā un noteikta ar līdzsvaru.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Konditoreja
Virtuve vai izcelsme: Zviedru iedvesmota konfekte
Ēdienreizes veids: Salds
Iznākums: 125 g
Porcijas lielums: 25 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 10 minūtes
Kopējais laiks: 30 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Mazs katliņš ar biezu dibenu
Silikona lāpstiņa
Digitālie svari
Mazs putojamais slotiņš
Konfekšu forma vai ar cepampapīru izklāta paplāte
Smalks siets
Karstumizturīga bļoda

Sastāvdaļas

Konfekšu bāze

42 g glikozes sīrupa

28 g cukura

18 g cietes

10 g želatīna

15 g invertcukura sīrupa

4 g skābes

2 g aromatizētāja

4 g kokosriekstu eļļas

1 g karnaubas vaska

1 g krāsvielas

Pagatavošana

1. Sagatavojiet nelielu konfekšu formu vai ar cepampapīru izklātu paplāti, lai tā būtu gatava pirms karsēšanas sākuma. Karstumizturīgā bļodā sajauciet cieti un želatīnu un nolieciet malā. Tas novērš aizkavēšanos, kad sīrups sasniedz vajadzīgo temperatūru.

2. Mazā katliņā ar biezu dibenu lieciet glikozes sīrupu, cukuru un invertcukura sīrupu. Karsējiet uz vidējas uguns un maisiet tikai līdz cukurs ir pilnībā izkliedēts. Uzkarsējiet maisījumu līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai un vāriet 4 līdz 5 minūtes, līdz tas nedaudz sabiezē un burbuļi kļūst mazāki un vienmērīgāki.

3. Noņemiet katliņu no uguns. Ar putojamo slotiņu vienmērīgā plūsmā iemaisiet cietes un želatīna maisījumu, pēc tam atgrieziet katliņu uz mazas uguns uz 1 līdz 2 minūtēm, nepārtraukti maisot. Maisījumam jākļūst gludam, spīdīgam un viegli elastīgam, bez redzamām cietes granulām.

4. Pievienojiet skābi, aromatizētāju, kokosriekstu eļļu, karnaubas vasku un krāsvielu. Nepārtraukti maisiet 1 minūti, līdz viss ir pilnībā iestrādāts un masa kļūst spīdīga un viendabīga. Aromātam jābūt tīram un izteikti augļainam, bet taukiem un vaskam jāpiešķir nopulēta virsma.

5. Nekavējoties ielejiet maisījumu sagatavotajā formā vai paplātē. Nolīdziniet virsmu ar lāpstiņu. Ļaujiet tam sastingt istabas temperatūrā 15 līdz 20 minūtes, līdz tas ir pietiekami stingrs, lai to varētu tīri izņemt, bet joprojām padevīgs pieskārienam.

6. Izņemiet no formas vai sagrieziet vēlamajā konfekšu formā. Gatavajai konfektei jābūt gludai, elastīgai un maigai, ar vieglu košļājamību un tīru, spilgtu nobeigumu.

Pasniegšana un servēšana

Sakārtojiet konfektes vienā kārtā ar skaidri redzamām atstarpēm, lai to forma un spīdums paliktu izteiksmīgi. Pasniedziet istabas temperatūrā, kad košļājamība ir visizsmalcinātākā un augļu raksturs izpaužas tīri.

Profesionālas piezīmes

Sīrups jākontrolē rūpīgi; pārmērīgs karstums padarīs tekstūru stingrāku un apslāpēs nobeigumu. Pievienojiet skābi tikai pēc tam, kad bāze ir gluda, citādi sastingšana būs nevienmērīga. Karnaubas vasku izmanto taupīgi spīdumam un virsmas izteiksmīgumam, nevis svara piešķiršanai.