Ahlgrens Bilar Fruktkombi કેન્ડી

હેડનોટ

આ એક ચોક્કસ કન્ફેક્શન છે, જે Ahlgrens Bilar Fruktkombi ની ઓળખાયેલી ચીવટ પર આધારિત છે, જેમાં મીઠાશ glucose અને invert sugar દ્વારા આવે છે, અને પછી સ્વચ્છ acid finish દ્વારા તેજ બને છે. ટેક્સ્ચર લવચીક, ચમકદાર અને નરમ રહેવું જોઈએ, ક્યારેય ભુરભુરું કે ચોંટાળું નહીં. આ સંયમની કેન્ડી છે: રચનામાં સરળ, અમલમાં ચોક્કસ, અને સંતુલન દ્વારા વ્યાખ્યાયિત.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

Dish category: કન્ફેક્શનરી
Cuisine or origin: Swedish-inspired candy
Course type: મીઠાઈ
Yield: 125 g
Serving size: 25 g
Prep time: 20 મિનિટ
Cook time: 10 મિનિટ
Total time: 30 મિનિટ
Difficulty: મધ્યમ

સાધનો

નાનું ભારે સોસપેન
સિલિકોન સ્પેચ્યુલા
ડિજિટલ સ્કેલ
નાનું વિસ્ક
કેન્ડી મોલ્ડ અથવા parchment-લાઇન કરેલી ટ્રે
બારીક છણી
ગરમી-પ્રતિરોધક બાઉલ

સામગ્રી

કેન્ડી બેઝ

42 g glucose syrup

28 g ખાંડ

18 g starch

10 g gelatin

15 g invert sugar syrup

4 g acid

2 g flavoring

4 g નાળિયેર તેલ

1 g carnauba wax

1 g color

રીત

1. નાનું કેન્ડી મોલ્ડ અથવા parchment-લાઇન કરેલી ટ્રે તૈયાર રાખો જેથી ગરમ કરવાનું શરૂ થાય તે પહેલાં બધું તૈયાર હોય. starch અને gelatin ને ગરમી-પ્રતિરોધક બાઉલમાં ભેગા કરો અને બાજુએ મૂકો. syrup તાપમાન પર પહોંચે પછી વિલંબ ન થાય તે માટે આ જરૂરી છે.

2. glucose syrup, ખાંડ અને invert sugar syrup ને નાનાં ભારે સોસપેનમાં મૂકો. મધ્યમ તાપ પર મૂકો અને ખાંડ સંપૂર્ણ રીતે ભળી જાય ત્યાં સુધી જ હલાવો. મિશ્રણને સ્થિર ધીમા ઉકાળા સુધી લાવો અને 4 થી 5 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી તે થોડું ગાઢ ન થાય અને બબૂકા નાના અને વધુ સમાન ન બને.

3. પેનને તાપ પરથી ઉતારો. starch-gelatin મિશ્રણને સતત ધારે વિસ્કથી ભેળવો, પછી પેનને ફરી ધીમા તાપ પર 1 થી 2 મિનિટ માટે મૂકો અને સતત હલાવતા રહો. મિશ્રણ ગોળ, ચમકદાર અને હળવું લવચીક બનવું જોઈએ, અને તેમાં starch ના દાણા દેખાવા ન જોઈએ.

4. acid, flavoring, નાળિયેર તેલ, carnauba wax અને color ઉમેરો. 1 મિનિટ સુધી સતત હલાવો, જ્યાં સુધી બધું સંપૂર્ણ રીતે ભળી ન જાય અને મિશ્રણ ચમકદાર અને એકસારું ન બને. સુગંધ સ્વચ્છ અને ફળપ્રધાન હોવી જોઈએ, અને fat તથા wax સપાટી પર પોલિશ્ડ દેખાવ આપે.

5. મિશ્રણને તરત જ તૈયાર કરેલા મોલ્ડ અથવા ટ્રેમાં રેડો. સ્પેચ્યુલા વડે સપાટી સમાન કરો. રૂમ તાપમાને 15 થી 20 મિનિટ સુધી સેટ થવા દો, જ્યાં સુધી તે સ્વચ્છ રીતે બહાર કાઢી શકાય એટલું મજબૂત બને પરંતુ સ્પર્શે હજી નરમ અને લવચીક રહે.

6. મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢો અથવા ઇચ્છિત કેન્ડી આકારમાં કાપો. તૈયાર કેન્ડી ગોળ, લવચીક અને નરમ હોવી જોઈએ, હળવી ચીવટ અને સ્વચ્છ, તેજસ્વી finish સાથે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

કેન્ડીઓને એક જ સ્તરમાં થોડું અંતર રાખીને ગોઠવો, જેથી તેમનો આકાર અને ચમક સ્પષ્ટ રહે. રૂમ તાપમાને સર્વ કરો, જ્યાં ચીવટ સૌથી વધુ સુઘડ લાગે અને ફળનો સ્વાદ સ્વચ્છ રીતે અનુભવાય.

વ્યાવસાયિક નોંધો

syrup નિયંત્રિત રહેવું જરૂરી છે; વધુ તાપ ટેક્સ્ચરને કઠોર બનાવશે અને finish ને મંદ કરશે. base ગોળ બને પછી જ acid ઉમેરો, નહીં તો set અસમાન બનશે. Carnauba wax નો ઉપયોગ ચમક અને સપાટી વ્યાખ્યા માટે મર્યાદિત પ્રમાણમાં થાય છે, વજન માટે નહીં.