Ahlgrens Bilar Fruktkombi godis

Inledning

Detta är en exakt konfekt byggd på det välbekanta tuggmotståndet hos Ahlgrens Bilar Fruktkombi, där sötman bärs av glukos och invertsocker och sedan skärps av en ren syrlig avslutning. Texturen måste förbli elastisk, glansig och mjuk, aldrig spröd eller klibbig. Det är ett godis präglat av återhållsamhet: enkelt i sammansättning, exakt i utförande och definierat av balans.

Receptöversikt

Kategori: Konfektyr
Kök eller ursprung: Svenskinspirerat godis
Typ av rätt: Sött
Utbyte: 125 g
Portionsstorlek: 25 g
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Total tid: 30 minuter
Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Liten kastrull med tjock botten
Silikonspatel
Digital våg
Liten visp
Godisform eller bricka klädd med bakplåtspapper
Finmaskig sil
Värmetålig skål

Ingredienser

Godisbas

42 g glukossirap

28 g socker

18 g stärkelse

10 g gelatin

15 g invertsockersirap

4 g syra

2 g arom

4 g kokosolja

1 g karnaubavax

1 g färg

Metod

1. Förbered en liten godisform eller en bricka klädd med bakplåtspapper så att den är klar innan uppvärmningen börjar. Blanda stärkelsen och gelatinet i en värmetålig skål och ställ åt sidan. Detta förhindrar förseningar när sirapen når rätt temperatur.

2. Lägg glukossirap, socker och invertsockersirap i en liten kastrull med tjock botten. Sätt på medelvärme och rör bara tills sockret är helt fördelat. Låt blandningen sjuda jämnt och koka i 4 till 5 minuter, tills den tjocknar något och bubblorna blir mindre och mer jämna.

3. Ta kastrullen från värmen. Vispa ner stärkelse-gelatinblandningen i en jämn stråle och ställ sedan tillbaka kastrullen på låg värme i 1 till 2 minuter under konstant omrörning. Blandningen ska bli slät, glansig och lätt elastisk, utan synliga stärkelsekorn.

4. Tillsätt syra, arom, kokosolja, karnaubavax och färg. Rör kontinuerligt i 1 minut, tills allt är helt inarbetat och massan blir blank och sammanhållen. Doften ska vara ren och fruktig, medan fett och vax ger en polerad yta.

5. Häll omedelbart blandningen i den förberedda formen eller brickan. Jämna till ytan med en spatel. Låt stelna i rumstemperatur i 15 till 20 minuter, tills den är tillräckligt fast för att lossna rent men fortfarande mjuk vid beröring.

6. Ta ur formen eller skär i önskad godisform. Det färdiga godiset ska vara slätt, elastiskt och mjukt, med ett milt tuggmotstånd och en ren, klar avslutning.

Uppläggning och servering

Arrangera godisbitarna i ett enda lager med tydligt mellanrum, så att deras form och glans förblir tydliga. Servera i rumstemperatur, då tuggmotståndet är som mest förfinat och fruktkaraktären framträder rent.

Professionella anteckningar

Sirapen måste hållas under kontroll; för hög värme kommer att strama åt texturen och dämpa avslutningen. Tillsätt syran först när basen är slät, annars blir stelningen ojämn. Karnaubavax används sparsamt för glans och ytdefinition, inte för tyngd.