Ahlgrens Bilar Fruktkombi -makeinen

Johdanto

Tämä on täsmällinen makeinen, joka rakentuu Ahlgrens Bilar Fruktkombin tutun sitkon varaan, jossa makeus tulee glukoosista ja inverttisokerista ja jota terävöittää puhdas hapokas jälkimaku. Rakenteen on pysyttävä elastisena, kiiltävänä ja pehmeänä, ei koskaan hauraana tai tahmeana. Tämä on hillitty makeinen: yksinkertainen koostumukseltaan, tarkka toteutukseltaan ja tasapainon määrittämä.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Makeiset
Keittiö tai alkuperä: Ruotsalaishenkinen makeinen
Ateriatyyppi: Makea
Tuotto: 125 g
Annoskoko: 25 g
Valmisteluaika: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 10 minuuttia
Kokonaisaika: 30 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Pieni paksupohjainen kattila
Silikonilasta
Digitaalivaaka
Pieni vispilä
Karkkimuotti tai leivinpaperilla vuorattu alusta
Hieno siivilä
Lämmönkestävä kulho

Ainekset

Karkkipohja

42 g glukoosisiirappia

28 g sokeria

18 g tärkkelystä

10 g liivatetta

15 g inverttisokerisiirappia

4 g happoa

2 g aromia

4 g kookosöljyä

1 g karnaubavahaa

1 g väriä

Valmistus

1. Valmistele pieni karkkimuotti tai leivinpaperilla vuorattu alusta valmiiksi ennen kuumentamisen aloittamista. Yhdistä tärkkelys ja liivate lämmönkestävässä kulhossa ja laita sivuun. Näin vältyt viiveeltä, kun siirappi saavuttaa oikean lämpötilan.

2. Laita glukoosisiirappi, sokeri ja inverttisokerisiirappi pieneen paksupohjaiseen kattilaan. Aseta keskilämmölle ja sekoita vain, kunnes sokeri on täysin sekoittunut. Kuumenna seos tasaiseen poreiluun ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes se sakenee hieman ja kuplat muuttuvat pienemmiksi ja tasaisemmiksi.

3. Nosta kattila pois lämmöltä. Vatkaa joukkoon tärkkelys-liivateseos tasaisena nauhana ja palauta sitten kattila miedolle lämmölle 1–2 minuutiksi jatkuvasti sekoittaen. Seoksen tulee muuttua sileäksi, kiiltäväksi ja kevyen elastiseksi ilman näkyviä tärkkelysrakeita.

4. Lisää happo, aromi, kookosöljy, karnaubavaha ja väri. Sekoita jatkuvasti 1 minuutin ajan, kunnes kaikki on täysin yhdistynyt ja massa muuttuu kiiltäväksi ja yhtenäiseksi. Tuoksun tulee olla puhdas ja hedelmäinen, ja rasvan sekä vahan tulee antaa pinnalle viimeistelty kiilto.

5. Kaada seos heti valmisteltuun muottiin tai alustalle. Tasoita pinta lastalla. Anna jähmettyä huoneenlämmössä 15–20 minuuttia, kunnes makeinen on tarpeeksi kiinteä irrotettavaksi siististi mutta tuntuu edelleen notkealta.

6. Irrota muotista tai leikkaa haluttuun makeismuotoon. Valmiin makeisen tulee olla sileä, elastinen ja pehmeä, kevyesti pureskeltava ja jälkivaikutelmaltaan puhdas ja kirkas.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele makeiset yhteen kerrokseen selvin välein, jotta niiden muoto ja kiilto erottuvat selkeästi. Tarjoile huoneenlämpöisinä, jolloin sitko on hienostuneimmillaan ja hedelmäisyys tulee puhtaasti esiin.

Ammattilaisvinkit

Siirapin on pysyttävä hallittuna; liiallinen kuumuus tiivistää rakennetta ja himmentää lopputulosta. Lisää happo vasta, kun pohja on sileä, tai jähmettymisestä tulee epätasainen. Karnaubavahaa käytetään säästeliäästi kiiltoon ja pinnan viimeistelyyn, ei massan lisäämiseen.