ఆల్‌గ్రెన్స్ బిలార్ ఫ్రుక్ట్‌కోంబి క్యాండీ

ముందుమాట

ఇది Ahlgrens Bilar Fruktkombi యొక్క పరిచితమైన నమిలే గుణంపై ఆధారపడిన ఖచ్చితమైన మిఠాయి; ఇందులో తీపిని glucose మరియు invert sugar మోస్తాయి, తరువాత స్వచ్ఛమైన acid ముగింపు దాన్ని మరింత స్పష్టంగా చేస్తుంది. దీని టెక్స్చర్ ఎప్పుడూ brittle గానీ sticky గానీ కాకుండా, elastic, glossy, మరియు tender గా ఉండాలి. ఇది నియంత్రణతో కూడిన క్యాండీ: కూర్పులో సరళం, తయారీలో ఖచ్చితం, మరియు సమతుల్యతతో నిర్వచించబడినది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: మిఠాయిలు
వంటశైలి లేదా మూలం: Swedish-inspired candy
కోర్స్ రకం: తీపి
దిగుబడి: 125 g
సర్వింగ్ పరిమాణం: 25 g
తయారీ సమయం: 20 నిమిషాలు
వండే సమయం: 10 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 30 నిమిషాలు
కష్టత స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

చిన్న బరువైన saucepan
Silicone spatula
Digital scale
చిన్న whisk
Candy mold లేదా parchment పరచిన tray
Fine sieve
Heatproof bowl

పదార్థాలు

క్యాండీ బేస్

42 g glucose syrup

28 g చక్కెర

18 g starch

10 g gelatin

15 g invert sugar syrup

4 g acid

2 g flavoring

4 g coconut oil

1 g carnauba wax

1 g color

విధానం

1. వేడి చేయడం ప్రారంభించే ముందు చిన్న candy mold లేదా parchment పరచిన tray ను సిద్ధంగా ఉంచండి. Heatproof bowl లో starch మరియు gelatin ను కలిపి పక్కన పెట్టండి. syrup ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకున్న తర్వాత ఆలస్యం కాకుండా ఉండేందుకు ఇది సహాయపడుతుంది.

2. చిన్న బరువైన saucepan లో glucose syrup, చక్కెర, మరియు invert sugar syrup వేసండి. మధ్యస్థ మంటపై పెట్టి, చక్కెర పూర్తిగా కలిసే వరకు మాత్రమే కలపండి. మిశ్రమాన్ని స్థిరమైన simmer కు తీసుకెళ్లి 4 నుంచి 5 నిమిషాలు వండండి; అది కొద్దిగా చిక్కబడే వరకు, బుడగలు చిన్నగా మరియు మరింత సమానంగా మారే వరకు.

3. పాన్‌ను మంట నుంచి దించండి. starch-gelatin మిశ్రమాన్ని నిరంతర ధారగా whisk తో కలిపి, తరువాత పాన్‌ను తక్కువ మంటపై మళ్లీ 1 నుంచి 2 నిమిషాలు పెట్టి, ఎప్పుడూ కలుపుతూ ఉండండి. మిశ్రమం మృదువుగా, glossy గా, స్వల్పంగా elastic గా మారాలి; కనిపించే starch గింజలు ఉండకూడదు.

4. acid, flavoring, coconut oil, carnauba wax, మరియు color ను జోడించండి. పూర్తిగా కలిసిపోయి మిశ్రమం shiny గా, cohesive గా మారే వరకు 1 నిమిషం నిరంతరం కలపండి. వాసన స్వచ్ఛంగా, పండ్ల సువాసన ముందుండేలా ఉండాలి; fat మరియు wax ఉపరితలానికి మెరుగైన finish ఇస్తాయి.

5. మిశ్రమాన్ని వెంటనే సిద్ధం చేసిన mold లేదా tray లో పోయండి. spatula తో ఉపరితలాన్ని సమం చేయండి. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 15 నుంచి 20 నిమిషాలు సెట్ అయ్యేలా ఉంచండి; అచ్చులోనుంచి సులభంగా బయటకు వచ్చేంత గట్టిగా, కానీ తాకినప్పుడు ఇంకా మృదువుగా ఉండాలి.

6. అచ్చులోనుంచి తీసేయండి లేదా కావలసిన candy ఆకారంలో కట్ చేయండి. పూర్తయిన క్యాండీ మృదువుగా, elastic గా, మరియు tender గా ఉండాలి; స్వల్ప నమిలే గుణంతో, స్వచ్ఛమైన ప్రకాశవంతమైన ముగింపుతో ఉండాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

క్యాండీలను ఒకే పొరలో, స్పష్టమైన అంతరంతో అమర్చండి, తద్వారా వాటి ఆకారం మరియు మెరుగు స్పష్టంగా కనిపిస్తాయి. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద సర్వ్ చేయండి; అప్పుడు నమిలే గుణం అత్యుత్తమంగా ఉండి, పండ్ల స్వభావం స్వచ్ఛంగా అనిపిస్తుంది.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

syrup నియంత్రణలో ఉండాలి; అధిక వేడి టెక్స్చర్‌ను గట్టిగా చేసి finish ను మందగిస్తుంది. base మృదువుగా అయిన తర్వాత మాత్రమే acid జోడించండి, లేకపోతే set అసమానంగా మారుతుంది. Carnauba wax ను మెరుగు మరియు ఉపరితల స్పష్టత కోసం మాత్రమే స్వల్పంగా ఉపయోగిస్తారు, బరువు కోసం కాదు.